你有沒有發(fā)現(xiàn)，當(dāng)一種食品帶上“富硒”的標(biāo)簽，消費(fèi)者往往會(huì)認(rèn)為其營養(yǎng)價(jià)值高，甚至堅(jiān)信部分商家宣傳的“防癌功效”，于是這類食品的價(jià)格也水漲船高。

硒對人體來說有什么作用？富硒食品值得買嗎？

硒元素對人體有多重要

硒是人體不可缺少的微量營養(yǎng)素，很多生理活動(dòng)都需要它的參與。

適宜的硒水平有助于保持細(xì)胞免疫和體液免疫。此外，硒有助抗氧化、調(diào)節(jié)免疫力、改善生殖功能、保護(hù)心血管、維護(hù)心肌健康，還能促進(jìn)生長、保護(hù)視覺器官。白內(nèi)障患者及糖尿病性眼病患者補(bǔ)充硒后，可改善視覺功能。

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，成年人每日硒的推薦攝入量為60微克。

雖然硒的每日需求量很小，但如果攝入量不能達(dá)到人體所需水平，會(huì)導(dǎo)致很多健康問題。

人體內(nèi)的硒含量低，會(huì)造成免疫功能及抗氧化能力下降；

硒缺乏會(huì)使一些“神經(jīng)遞質(zhì)”的代謝速率改變，體內(nèi)產(chǎn)生的有害自由基無法及時(shí)清除，影響大腦功能；

人體硒含量不足，可能誘發(fā)大骨節(jié)病、肝病、心血管疾病等。

但是硒過量也有損健康，會(huì)引起硒中毒，出現(xiàn)嘔吐、頭發(fā)脫落、指甲變形、煩躁、疲乏和外周神經(jīng)病等癥狀，成年人每日攝入硒“安全上限”為400微克，必須科學(xué)補(bǔ)硒。

哪些是富硒食物

硒這種微量元素，人體無法自身合成，只能從外界補(bǔ)充，飲食是人體補(bǔ)硒的主要途徑。

近年來，市場上的“富硒”食物越來越多，大體可分為以下幾類。

No.1谷物類如富硒大米、富硒黑米、富硒小麥粉等，相關(guān)谷物通常在富硒土壤中生長，硒含量較高。

普通大米的硒含量一般為35微克/千克，而國家對富硒大米的標(biāo)準(zhǔn)是40~300微克/千克。富硒小麥粉經(jīng)過加工，還會(huì)制成富硒的餅干、面條、面包等食品。

No.2果蔬類富硒果蔬主要通過土壤施硒肥、葉面噴硒肥、水培施硒肥等人工方式來提高硒含量。

富硒蔬菜硒含量標(biāo)準(zhǔn)為10~100微克/千克，菠菜、小白菜、生菜等葉菜類蔬菜的硒富集能力更強(qiáng)，高于番茄、黃瓜等果菜類。

富硒水果硒含量應(yīng)為10~50微克/千克，含量較高的有桑葚、桂圓、菠蘿蜜、榴蓮等。

No.3堅(jiān)果類巴西堅(jiān)果（又稱巴西栗、鮑魚果）硒含量高達(dá)1920微克/100克。每天攝入1粒（約5克）即可滿足硒的每日推薦攝入量（60微克）。

此外，南瓜子、葵花子、腰果等堅(jiān)果的硒含量亦相當(dāng)可觀。

No.4茶葉類富硒茶含硒量需達(dá)到250~4000微克/千克，包括天然和人工兩種，前者產(chǎn)于富硒地區(qū)，后者是通過人為干預(yù)提高硒含量。

然而，茶葉中的硒僅有10%能溶于水，若不食用茶葉本身，僅通過飲用茶水，能夠攝入的硒很少。

No.5肉蛋類及水產(chǎn)品富硒豬肉、富硒雞蛋、富硒鱸魚等產(chǎn)品，往往是通過特定的飼養(yǎng)方式提高硒含量。

例如用含有亞硒酸鈉的飼料喂養(yǎng)豬，不僅能使其肉的硒含量最高達(dá)500微克/千克，硒的抗氧化特性還能提升肉的鮮美度和細(xì)嫩度。

富硒雞蛋硒含量為200~500微克/千克，如果每天吃一個(gè)雞蛋，攝入的硒大約在10~25微克，水煮是保留蛋中硒元素的最佳烹飪方式。

富硒鱸魚等水產(chǎn)品，硒含量最高可達(dá)1000微克/千克，是動(dòng)物類食品中補(bǔ)硒的佼佼者。

No.6菌類金針菇、平菇、香菇、羊肚菌、猴頭菇、竹蓀等食用菌，對微量元素具有較強(qiáng)的富集能力，在培養(yǎng)基料中添加硒元素或?qū)ε囵B(yǎng)期的食用菌進(jìn)行硒噴淋，可使硒元素進(jìn)入菌絲內(nèi)，含量可達(dá)1000微克/100克（干重）。

No.7水富硒水硒含量為10~50微克/千克，為天然礦泉水，即從地下深處自然涌出或通過鉆井采集的水。因此，富硒礦泉水的生產(chǎn)依賴地理?xiàng)l件，而非人工干預(yù)。

富硒食品值得買嗎

硒是人體必需的微量元素，盡管有研究指出，血硒水平與癌癥發(fā)生之間存在一定的相關(guān)性，但不足以證明吃富硒食物可以防癌。

根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2023版）》，18歲及以上成年人的硒推薦攝入量為60微克/天，可耐受最高劑量為400微克/天。正常人群只要不偏食挑食，注意均衡營養(yǎng)，就可以攝取充足的硒，無需特別補(bǔ)充。

富硒食品本身并無不妥之處，但若定價(jià)過高，性價(jià)比就較低。并且，只有在人體缺乏硒元素的情況下，適當(dāng)補(bǔ)充才有作用。

武漢市中心醫(yī)院藥劑科主管藥師楊科曾在接受采訪時(shí)表示，只有以下4類特殊人群才需要額外補(bǔ)充硒。

使用化療藥物者。硒元素可減少化療藥物（如順鉑等）所引發(fā)的腎、骨髓損害。

碘缺乏者。缺硒會(huì)惡化碘缺乏的癥狀，適當(dāng)補(bǔ)充硒可保護(hù)甲狀腺。

以全靜脈營養(yǎng)為唯一營養(yǎng)來源者。適當(dāng)補(bǔ)硒可以緩解全靜脈營養(yǎng)者硒缺乏導(dǎo)致的關(guān)節(jié)僵硬、肌肉痛、指甲白化等癥狀。

有嚴(yán)重胃腸道疾病者，也需額外補(bǔ)充硒元素。

此外，老人、小孩、素食人群、血液透析的腎病患者等，都是缺硒的高風(fēng)險(xiǎn)人群。膳食攝入是最主要、最安全的補(bǔ)硒方法，可在醫(yī)生的指導(dǎo)下，適當(dāng)吃富硒食物。

來源：“生命時(shí)報(bào)”微信公眾號