眼下正是吃鮮黃花菜的好季節(jié)，烹調(diào)得當(dāng)?shù)狞S花菜美味可口，還有點(diǎn)“筋道”，是不少食客的心頭好。

不過(guò)，很多人不知道的是，黃花菜還可能讓人中毒！

新鮮黃花菜，可能引發(fā)中毒

后果不容小視

黃花菜又名“金針菜”，屬于萱草類植物，可欣賞，可食用，可入藥。烹調(diào)得當(dāng)?shù)狞S花菜美味可口，是不少人的心頭好。

它富含膳食纖維，有助于調(diào)節(jié)血脂、穩(wěn)定血糖，還能為我們提供豐富的胡蘿卜素、鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)。

不過(guò)，鮮黃花菜中的某種成分食用后會(huì)導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹瀉等。

至于這種成分是什么？在以往的研究中，一直認(rèn)為該成分是秋水仙堿，秋水仙堿經(jīng)過(guò)胃腸道吸收后部分被氧化為二秋水仙堿，會(huì)刺激胃腸道，引起腹痛、嘔吐、腹瀉等胃腸不適癥狀。嚴(yán)重的會(huì)出現(xiàn)血尿、便血，此外還可以抑制骨髓造血功能、麻痹神經(jīng)和平滑肌，甚至可麻痹呼吸中樞導(dǎo)致死亡。

不過(guò)經(jīng)漂燙后，秋水仙堿會(huì)被分解，可安全食用。

掌握正確吃法很重要

浸泡后再充分煮熟

大家也不用多擔(dān)心，鮮黃花菜只要得到妥善的處理，還是可以“嘗鮮”的。

鮮黃花菜的花蕊有毒物質(zhì)含量較高，需要先去掉花蕊，然后清洗干凈焯水，再放入冷水中浸泡一兩個(gè)小時(shí)，并充分煮熟，這樣就能去除有毒物質(zhì)，避免食物中毒。

如果覺(jué)得鮮黃花菜處理方法麻煩，可以購(gòu)買干黃花菜，黃花菜干制過(guò)程可以破壞其所含的毒素，吃起來(lái)更放心。

干黃花菜在食用之前也需要提前泡發(fā)，放入溫水中浸泡1至2小時(shí)，然后清洗干凈即可。浸泡干黃花菜的水可能會(huì)變黃，是因?yàn)樗幕ǚ廴茉诹怂铮瑢?dǎo)致水看起來(lái)偏黃。

杭州一對(duì)夫妻曾雙雙中毒花壇里的“黃花菜”，別亂吃

2 個(gè)月前，杭州一對(duì)夫妻將公園里的“黃花菜”采回家食用，不料夫妻倆雙雙中毒，頭暈?zāi)垦！⒖裢虏恢梗痪o急送醫(yī)。醫(yī)生認(rèn)為夫妻倆吃的可能是大花萱草，經(jīng)過(guò)搶救，轉(zhuǎn)危為安。醫(yī)生介紹，大花萱草等觀賞用萱草中的秋水仙堿含量很高，即使經(jīng)過(guò)高溫的處理，含量依舊不會(huì)減少。

大花萱草和金娃娃萱草都屬于觀賞性植物，在公園的花壇里經(jīng)常能見(jiàn)到。它們長(zhǎng)得和黃花菜很像，都屬于百合科萱草屬植物，但千萬(wàn)別亂吃。

大花萱草和金娃娃花蕾中有毒物質(zhì)含量較黃花菜分別高出 12.21 倍和 11.83 倍，如果處理不當(dāng)，中毒風(fēng)險(xiǎn)較高。

特別是金娃娃，即便經(jīng)過(guò)汽蒸、焯水處理后有毒物質(zhì)含量仍然高于黃花菜，說(shuō)明處理過(guò)程雖然降低了金娃娃的食用風(fēng)險(xiǎn)，但仍然不能保證食用安全性。

來(lái)源：杭州日?qǐng)?bào)