9月8日，昆明西山區(qū)南亞風(fēng)情園第壹城廣場(chǎng)上人潮涌動(dòng)、熱鬧非凡，一場(chǎng)別開生面的技能競(jìng)賽吸引眾多眼球。這不是普通的比賽，而是云南昭通小肉串穿制和烤制技能的盛會(huì)，熱騰騰的煙火氣撲面而來，來自全省18家企業(yè)70名選手參賽同臺(tái)比拼，一決高下，展示他們對(duì)這道美食獨(dú)到的精湛技藝。

賽場(chǎng)氛圍熱烈，烤串大咖們紛紛亮相，馬亞燒烤、馬賽文燒烤、兄弟燒烤、老砍燒烤......這些都是昭通老百姓的深夜食堂，他們拿出各自的看家本領(lǐng)霸氣登場(chǎng)。烤爐一字排開，選手們?cè)谌赓|(zhì)選擇、火候把控、色澤及味道上下足了功夫，無不顯示出他們的專業(yè)水平。爐火熾熱、烤串翻飛。隨著評(píng)委的一聲令下，選手們上火刷油、猛火快烤、蘸料汁、精確收汁、撒上熟芝麻和辣椒面、精心擺盤，系列動(dòng)作一氣呵成，每一步都顯得自信且從容。

“刺啦、刺啦”的聲音此起彼伏，青煙伴隨著油脂的香味飄散開來，圍觀的市民情不自禁吞咽口水。昭通小肉串的麻辣鮮香彌漫在整個(gè)廣場(chǎng)的上空，免費(fèi)發(fā)放昭通小肉串讓大家嘗到了昭通小肉串地道的麻辣鮮香，贊不絕口。

雨水間歇性地光顧賽場(chǎng)，但大家的熱情絲毫不減。39號(hào)烤制選手馬殿富是2023年昭通小肉串技能大賽的亞軍，今年再次挑戰(zhàn)自我。在緊張激烈的氛圍中，他完成了比賽，預(yù)估自己烤制的昭通小肉串用時(shí)2分30秒左右，比去年晚了10多秒。再次參加競(jìng)賽，馬殿富說：“成績(jī)固然重要，但更珍惜與同行切磋技藝，尋找差距，取長(zhǎng)補(bǔ)短。”

14號(hào)烤制選手馬榮由云南昭串供應(yīng)鏈有限公司選派，這位從業(yè)20余年的老將，思緒飄回到20世紀(jì)90年代那個(gè)在昭通天橋下擺烤串?dāng)偟淖约骸?0年時(shí)間，他見證了昭通小肉串從地?cái)傂〕宰兂闪税賰|元級(jí)大產(chǎn)業(yè)的跨越。他希望昭通小肉串能發(fā)展得越來越好，能夠讓更多的人了解昭通小肉串，擴(kuò)大昭通小肉串的品牌影響力。

穿制組比賽同樣充滿看點(diǎn)。昭通小肉串吃起來爽快，但穿制起來費(fèi)時(shí)費(fèi)力。對(duì)于熟練工來說，這也是一項(xiàng)相當(dāng)辛苦的挑戰(zhàn)。在穿制組30名參賽選手中，馬關(guān)英看起來格外的淡定，有條不紊地切肉、穿肉。穿制小肉串在她看來只要掌握了牛肉的生長(zhǎng)紋路，切肉的時(shí)候按照紋路走向切肉，這樣的處理不僅外觀好看，口味也更佳。總經(jīng)理馬歐則表示，感謝市總工會(huì)搭建這樣一個(gè)平臺(tái)，這種形式的技術(shù)切磋，既是對(duì)員工自身工作能力的一次大檢閱，又給員工搭建了一個(gè)學(xué)技術(shù)、練技能的學(xué)習(xí)交流平臺(tái)。

競(jìng)賽現(xiàn)場(chǎng)，選手們各展所長(zhǎng)、各盡其能，爭(zhēng)當(dāng)技術(shù)能手；專家裁判從口味、品相、標(biāo)準(zhǔn)化、食品安全等方面公平公正地進(jìn)行專業(yè)評(píng)判。經(jīng)過緊張激烈的角逐，最終評(píng)選出烤制技術(shù)狀元和穿制技術(shù)狀元各1名，烤制技術(shù)能手和穿制技術(shù)能手各9名。

剛從領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)下來的26號(hào)選手馬嬌龍抱著鮮紅的獎(jiǎng)勵(lì)證書興奮不已，他獲得本次競(jìng)賽烤制組的“技術(shù)狀元”，他激動(dòng)地說：“這項(xiàng)榮譽(yù)的獲得，除了自己平時(shí)的努力，最重要的是與我們公司強(qiáng)化日常培訓(xùn)，大力提高技能水平有很大的關(guān)系，非常感謝昭通市總工會(huì)為我們提供這樣一個(gè)交流學(xué)習(xí)的平臺(tái)。”

每一串昭通小肉串，從食材選取、制作技藝、文化內(nèi)涵等，都蘊(yùn)含著地道的昭通風(fēng)情，浸潤(rùn)著獨(dú)有的昭通味道。本次技能大賽不僅是“烤串高手”的競(jìng)技舞臺(tái)，更是昭通小肉串產(chǎn)業(yè)發(fā)展的成果展示。這場(chǎng)香氣四溢的賽事，將進(jìn)一步提升“昭通小肉串”的品牌知名度和影響力。

據(jù)了解，2023年以來，市委、市政府高度重視產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作，扎實(shí)做好“產(chǎn)”的文章，將“昭通小肉串”作為發(fā)展高原特色肉牛產(chǎn)業(yè)的重要支撐列入重點(diǎn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目來抓，對(duì)于推動(dòng)“昭通小肉串”強(qiáng)品牌拓市場(chǎng)建設(shè)，促進(jìn)農(nóng)民就業(yè)和增收，促進(jìn)一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展具有重要作用，“昭通小肉串”產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展迎來有史以來最好發(fā)展機(jī)遇。

這場(chǎng)香氣四溢的賽事，不僅讓市民大飽口福，也讓更多人了解到了昭通小肉串的獨(dú)特魅力，為鄉(xiāng)村振興增添了新的動(dòng)力。

昭通市融媒體中心記者：莫娟 劉建忠 聶孝美 馬純 馬麗 王韻綾 文/圖

校對(duì)：胡遠(yuǎn)松