一

回首往昔，數(shù)千年前的官商旅客，如果從成都、重慶出發(fā)，經(jīng)彭山沿岷江而下，到樂山、宜賓，便可沿新筑的五尺道南行，經(jīng)高縣、筠連向西折入橫江河谷，再經(jīng)鹽津、大關(guān)、曲靖到達(dá)滇池；隨后再經(jīng)大理、保山、騰沖、德宏進(jìn)入緬甸境內(nèi)的八莫；最后再從八莫出發(fā)，分水陸二途，通往印度、中亞和歐洲。很久以前，人們習(xí)慣性地將這條路線統(tǒng)稱為“五尺道”或“蜀身毒道”，直到20世紀(jì)之后，才有了另一個同樣顯赫的名字——“西南絲綢之路”。

毋庸置疑，昭通身在其中，其地理位置的重要性顯而易見。

這些通道與昭通的歷史有著太多的糾葛和牽連，當(dāng)北方絲綢之路還在大漠孤煙、長河落日的惆悵中期盼時光的眷戀、等待上蒼的叩問，連接巴蜀與東南亞的南方絲綢之路上的馬鈴聲、馬蹄聲早已在烏蒙群山中回蕩，送走了無數(shù)殘陽落日，又迎來了多少朝霞晨光。昭通歷史學(xué)教授唐靖先生經(jīng)研究認(rèn)為：“磅礴烏蒙山上的這些古道，既是一條重要的經(jīng)濟(jì)走廊，也是一條五彩斑斕的歷史文化走廊。它不僅僅是一條路，還承載著相應(yīng)的商貿(mào)往來、民族遷徙、民族融合、社會變遷、文化更新等歷史信息。可以說古道就是昭通千年歷史的活化石，當(dāng)我們拂去它表面的灰塵，重現(xiàn)它鮮活的面容，可以從中折射出一部部昭通經(jīng)濟(jì)史、民族遷徙史、民族融合史、社會史和文化史，而五尺道正是串聯(lián)起這一顆顆明珠的金線。”

“昭通，被稱為‘小昆明’……”說到這些，昭通人無不引以為自豪。的確，你越能在心中感受到自己的內(nèi)在力量，就越能在生命中獲得自由。

穿制比賽。通訊員? 趙連杰?攝

昭通小肉串產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀讓人欣慰。20世紀(jì)80年代的路邊攤，如今成為中國西南地區(qū)的百億元級產(chǎn)業(yè)。昭通小肉串作為昭通市“10大名特小吃”之一，不僅有云南本地的精華，還吸收了川、黔、渝三地的特點(diǎn)，是南方醬派烤串、云南美食的代表之一，發(fā)展?jié)摿薮蟆?/span>

昭通市委、市政府注重引導(dǎo)昭通小肉串產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)化、規(guī)范化、品牌化發(fā)展，培植傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，引進(jìn)優(yōu)質(zhì)資源，做好做精產(chǎn)品，提升品牌形象，增加產(chǎn)品附加值，打開昭通小肉串“走出去”的大門。

創(chuàng)新是一個復(fù)雜的系統(tǒng)工程，要著眼長遠(yuǎn)，要長期積累，在順應(yīng)科技演進(jìn)和產(chǎn)業(yè)變革趨勢、遵循國家創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略指引框架下，如何“抓關(guān)鍵、出實(shí)效、開新局”？

我們來看，昭通是怎么做到的。

2023年2月，昭通市把昭通小肉串作為發(fā)展高原特色肉牛產(chǎn)業(yè)的重要支撐列入重點(diǎn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目來抓，為推動昭通小肉串強(qiáng)品牌、擴(kuò)市場，邁出了關(guān)鍵的一步。

為進(jìn)一步推動昭通小肉串產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展，昭通市多次召開專題會議研究，組建工作專班，成立了昭通市昭通小肉串發(fā)展協(xié)會，為昭通小肉串產(chǎn)業(yè)持續(xù)快速健康發(fā)展添磚加瓦。

大家深知，只有組建一個強(qiáng)有力的協(xié)會班子，才能帶動昭通小肉串產(chǎn)業(yè)健康、規(guī)范地發(fā)展。

2023年7月23日，經(jīng)過認(rèn)真籌備，昭通市昭通小肉串發(fā)展協(xié)會成立大會召開，會議宣讀了《昭通市昭通小肉串發(fā)展協(xié)會章程（草案）》《行業(yè)自律公約》，參會的人員有從事養(yǎng)殖、穿制、銷售等與昭通小肉串產(chǎn)業(yè)相關(guān)的200余家業(yè)主，他們在投票箱里投下神圣的一票，選舉產(chǎn)生了第一屆理事會會長、副會長及監(jiān)事會成員。

守得云開見月明，昭通小肉串產(chǎn)業(yè)終于有了組織者、管理者、協(xié)調(diào)者。

云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會監(jiān)事長劉欣說：“經(jīng)過多年發(fā)展，昭通小肉串被越來越多的人熟悉，已經(jīng)成為昭通獨(dú)具魅力的飲食代表，對推動云南飲食文化的發(fā)展起到了積極作用，對促進(jìn)就業(yè)、拉動內(nèi)需發(fā)揮了積極作用。成立昭通市昭通小肉串發(fā)展協(xié)會，有利于規(guī)范、推動行業(yè)發(fā)展，甚至對市場主體倍增計劃也將起到非常好的促進(jìn)作用。”

昭通市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局黨組成員、副局長李文獎為這一天的到來努力了很長時間，并在業(yè)務(wù)指導(dǎo)等方面做了很多工作。這位從基層成長起來的領(lǐng)導(dǎo)，對昭通的農(nóng)業(yè)、產(chǎn)業(yè)了如指掌，如數(shù)家珍。他感慨地說：“昭通小肉串關(guān)聯(lián)的產(chǎn)業(yè)非常多。小肉串可以串天下，可以拉動馬鈴薯產(chǎn)業(yè)、竹產(chǎn)業(yè)、蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，還可以在鄉(xiāng)村旅游方面起到帶動作用。所以，市委、市政府把昭通小肉串作為一個重要的地方產(chǎn)業(yè)來推動，劃撥了專項(xiàng)資金給予支持、扶持，幫助龍頭企業(yè)加快發(fā)展。下一步的工作重點(diǎn)是推動昭通小肉串公用品牌的注冊，進(jìn)一步助推昭通小肉串產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。”

當(dāng)選為昭通市昭通小肉串發(fā)展協(xié)會會長的是云南伯格勒食品開發(fā)有限公司法定代表人馬永瑞，他同時還是云南信樂實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司董事長。云南伯格勒食品開發(fā)有限公司下轄的云南伯格勒牧業(yè)有限公司是一家一二三產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展的綜合性企業(yè)，在昭陽建成昭通最大的牛羊交易市場、云南伯格勒大健康產(chǎn)業(yè)園、昭通黃牛種牛基地，在彝良建成百草羊莊園，建成5個牛羊養(yǎng)殖牧場及多家農(nóng)民專業(yè)合作社。云南伯格勒牧業(yè)有限公司坐落于昭陽區(qū)永豐鎮(zhèn)元龍村，成立于2012年。2016年，“伯格勒牧業(yè)”品牌的鮮牛肉通過了云南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院的10余項(xiàng)國家檢測指標(biāo)，昭通各大超市負(fù)責(zé)人也對養(yǎng)殖、屠宰、加工廠區(qū)進(jìn)行了考察認(rèn)定，認(rèn)定其具備在超市銷售的條件。

云南伯格勒牧業(yè)有限公司養(yǎng)的每一頭牛都有自己的身份識別卡，只要掃描微信二維碼就能夠知道牛的品種、性別、年齡、體重、生長環(huán)境等相關(guān)信息，實(shí)現(xiàn)了肉源可溯。

經(jīng)過多年的發(fā)展，云南伯格勒牧業(yè)有限公司的業(yè)務(wù)已經(jīng)拓展到了集微生物飼料生產(chǎn)、種牛繁育、養(yǎng)殖、平臺交易、屠宰、食品加工、銷售服務(wù)為一體的一二三產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈，甚至在文旅、康養(yǎng)等領(lǐng)域也有涉及。

昭通市昭通小肉串發(fā)展協(xié)會的成立，契合廣大燒烤從業(yè)者和昭通小肉串產(chǎn)業(yè)就業(yè)者的殷切期盼，既能保障市場產(chǎn)品質(zhì)量和公共衛(wèi)生安全，又能促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，更能促進(jìn)養(yǎng)殖業(yè)、加工業(yè)、商業(yè)、科技業(yè)發(fā)展，形成養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、冷藏保鮮、科技服務(wù)、銷售一條龍服務(wù)，積極促進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，進(jìn)一步完善產(chǎn)業(yè)鏈，為各企業(yè)做大做強(qiáng)奠定基礎(chǔ)。

小肉串備料中。記者 聶孝美?攝

“昭通市昭通小肉串發(fā)展協(xié)會成立以后，我們要把昭通小肉串的標(biāo)準(zhǔn)制定下來，要把昭通小肉串集體商標(biāo)申請下來，今后，一定要達(dá)到品質(zhì)優(yōu)、品牌強(qiáng)的產(chǎn)品才能叫昭通小肉串！”馬永瑞信心百倍地說道。

只有改變原有的思維，放下自我的生活模式，才會有力量改變自己的未來。2024年3月15日，《昭通小肉串制作和服務(wù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，標(biāo)志著昭通小肉串產(chǎn)業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展邁出堅(jiān)實(shí)步伐，成為穩(wěn)就業(yè)、促增收、助力鄉(xiāng)村振興的重要產(chǎn)業(yè)。

《昭通小肉串制作和服務(wù)規(guī)范》由昭通市昭通小肉串發(fā)展協(xié)會、云南品串餐飲管理有限公司、昭通小肉串餐飲管理有限公司等29家單位共同制定發(fā)布，從備料、刀法、穿制、烤制、感官要求、環(huán)境和衛(wèi)生要求等方面制定了標(biāo)準(zhǔn)。

“此次發(fā)布的《昭通小肉串制作和服務(wù)規(guī)范》，編制內(nèi)容注重實(shí)用，明確了許多量化標(biāo)準(zhǔn)，有助于從業(yè)者規(guī)范自身管理、對標(biāo)優(yōu)化服務(wù)、提升產(chǎn)品質(zhì)量！”馬永瑞表示，“我們接下來將發(fā)揮好協(xié)會的溝通服務(wù)和協(xié)調(diào)對接作用，在團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的推廣運(yùn)用、宣傳培訓(xùn)、規(guī)范執(zhí)行、評估修訂等方面下功夫，進(jìn)一步提升產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平，助力昭通小肉串產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。”

《昭通小肉串制作和服務(wù)規(guī)范》制定后，協(xié)會對相關(guān)從業(yè)人員進(jìn)行了培訓(xùn)。

二

昭通市昭通小肉串發(fā)展協(xié)會的辦公地點(diǎn)，位于昭陽區(qū)金貿(mào)街94號昭通市農(nóng)科院二樓。我們等了一會兒，馬永瑞大步走了進(jìn)來。

馬永瑞聲如洪鐘，語速很快。“昭通小肉串產(chǎn)業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在不容易，要提升昭通牛肉的價值，必須在加工銷售環(huán)節(jié)上做得更好。昭通肉牛產(chǎn)值達(dá)到100億元，離不開銷售端的貢獻(xiàn)，銷售產(chǎn)生的產(chǎn)值達(dá)到了60億元，而養(yǎng)殖產(chǎn)生的產(chǎn)值只有30億元，牧草種植產(chǎn)生的價值只有10億元。”

“所以，我們要像愛護(hù)自己的眼睛那樣去愛護(hù)昭通小肉串品牌。”

“一個產(chǎn)業(yè)如果沒有標(biāo)準(zhǔn)作保障，不管發(fā)展得多好，最終還是會消失。以某燒烤品牌為例，品牌效應(yīng)產(chǎn)生后，因?yàn)闆]有標(biāo)準(zhǔn)作保障，品質(zhì)良莠不齊，市場不再為之買單，現(xiàn)在就銷聲匿跡了。”

“昭通市昭通小肉串發(fā)展協(xié)會只有加強(qiáng)服務(wù)、強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)于律己，系統(tǒng)打造健康有序、高質(zhì)量發(fā)展的昭通小肉串產(chǎn)業(yè)，才能確保品牌效應(yīng)，才能發(fā)展壯大。”

“標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展才能實(shí)現(xiàn)肉串溯源，才能保持行業(yè)的生命力，走規(guī)范化發(fā)展的道路，勢在必行。”

“只有在市內(nèi)發(fā)展全鏈條小肉串產(chǎn)業(yè)，提供體系化服務(wù)、品質(zhì)化保障，昭通小肉串產(chǎn)業(yè)才能真正成為增收致富的‘聚寶盆’產(chǎn)業(yè)，才能真正走向全國、走向全世界。”

馬永瑞企業(yè)旗下的“麟犀小串”燒烤品牌如今已經(jīng)走出了昭通，在昆明站穩(wěn)了腳跟，開起了品牌連鎖店。

“隨著科技的發(fā)展，昭通小肉串創(chuàng)業(yè)模式也發(fā)生了巨大的變化，我們目前正在推廣的智能化燒烤，已經(jīng)取得了初步成功。將智能燒烤設(shè)備投放到人員集中場所，可以實(shí)現(xiàn)掃碼消費(fèi)，設(shè)備根據(jù)指令現(xiàn)烤，每次最多能烤2000串。這樣的商業(yè)模式投資小、品質(zhì)穩(wěn)定、易于推廣，把人從燒烤、撒料的反復(fù)勞作中解脫出來，降低了成本，在大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新的形勢下，商機(jī)很大。”馬永瑞說道。

據(jù)悉，當(dāng)前，昭通農(nóng)業(yè)主管部門正在指導(dǎo)昭通市昭通小肉串發(fā)展協(xié)會狠抓昭通小肉串的傳承與發(fā)展，已推薦“昭陽區(qū)守望回族鄉(xiāng)八仙營特色養(yǎng)殖肉牛”成功入選云南省“一村一品”專業(yè)村鎮(zhèn)目錄（2023），推薦1名昭通小肉串傳承人參加“烏蒙工匠”評選，并成為昭通市第五屆“烏蒙工匠”擬命名對象予以公示。昭通正在集中精力申報昭通小肉串集體商標(biāo)。

備受歡迎的昭通小肉串。通訊員 趙連杰?攝

為助推昭通小肉串產(chǎn)業(yè)發(fā)展，昭通市昭通小肉串發(fā)展協(xié)會正積極籌建“昭通小肉串展廳”，擬向來考察昭通小肉串發(fā)展的客商、游客展示昭通小肉串發(fā)展的前世今生，展示昭通小肉串產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向。目前，正在積極籌建“兩廠”，即穿制廠和醬料廠，正積極籌建集體商標(biāo)品牌管理中心和集供集采中心、連鎖賦能服務(wù)中心、特色勞務(wù)品牌服務(wù)中心。

“只有走標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展路子的商家，才能銷售昭通小肉串，否則你就不能說你銷售的是昭通小肉串，我們完全可以代表行業(yè)清理你，維護(hù)品牌。”說到前景，馬永瑞非常激動，“要像愛護(hù)眼睛一樣，愛護(hù)這一產(chǎn)業(yè)。”

談到下一步的工作，馬永瑞信心滿滿。他說：“上級領(lǐng)導(dǎo)這么關(guān)心這個產(chǎn)業(yè)，我們將以腳下這片土地為中心，以重點(diǎn)省會城市為依托，以昭通小肉串集體商標(biāo)打造為抓手，以昭通小肉串生產(chǎn)經(jīng)營為重點(diǎn)，強(qiáng)化品牌的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)以及線上線下銷售模式，為昭通的一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展貢獻(xiàn)力量。”

眼下，昭通小肉串集體商標(biāo)的申報正在有條不紊地進(jìn)行，昭通農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門正指導(dǎo)協(xié)會及220家會員單位積極努力爭取。

正在寫這篇稿子的時候，王祥夫先生在朋友圈里發(fā)表了隨筆《昭通烤串》。這篇文章是這樣寫的：

“在昭通，王單單晚上請客，我們都坐下來后，王單單招手讓服務(wù)員過來，也不看菜單——烤串那地方好像也沒什么菜單。王單單對服務(wù)員說，先上200串。我當(dāng)即被嚇了一跳，200串是什么概念？在伊斯坦布爾，我連兩串都吃不完。有人曾經(jīng)拿印度和土耳其的飲食進(jìn)行對比，我個人覺得這真的不可比，我寧可吃一串土耳其的烤串也不愿吃印度那一大張餅和一盤又一盤的稀糊。說實(shí)話，我對印度的飲食頗有微詞，不說也罷。王單單說先上200串烤串，我就馬上想到了伊斯坦布爾的烤串和我們那個地方的烤串。不說土耳其，只說我們那里，因?yàn)榈靥幧轿鳌?nèi)蒙古交界處，到了夏天，晚上，街頭到處是烤串，一手舉著一串烤串，一手舉著一瓶啤酒，一瓶啤酒喝完了也許那串烤串還沒吃完，你說那烤串得有多大。所以王單單那天說先上200串就嚇了我一跳，我當(dāng)時就有點(diǎn)發(fā)蒙。至昭通的烤串上來，我就忽然想笑，太小了吧，這世界上怎么還會有這么小的烤串？可以說最小的烤串在昭通，是小到不能再小，串上的烤物要比小指甲蓋還小。但一吃才知道，正是因?yàn)樗。湃菀卓救胛叮藕贸浴Ｋ裕挚梢哉f，我吃過的最有味、最好吃的烤串是昭通烤串。那天是先上了200串烤串，后來又上了200串，還不夠，繼續(xù)上，酒喝得胡天胡地。到最后，王單單要求唱歌，唱了什么，現(xiàn)在已經(jīng)記不清了。王單單酒量好且又喜歡唱歌，有一次大家都喝多了，他又說要唱歌，大家忙著碰杯，亂中顧不及回應(yīng)，他一下子跳到桌上來。他的腳下，是菜，是酒，他竟然站在桌子上開始唱，一時我們只能仰望他。

昭通的烤串，雖然極小，卻有別處烤串不可比擬之處，就是香而入味且有嚼頭，比之伊斯坦布爾的烤羊肉串，可以說各有千秋。”

王祥夫是中國當(dāng)代著名作家、畫家，歷任山西省作家協(xié)會副主席、云岡畫院院長等，出版作品50余部，曾獲趙樹理文學(xué)獎、魯迅文學(xué)獎、林斤瀾短篇小說獎等。他到昭通采過風(fēng)、講過課。前文提到的王單單，現(xiàn)在在云南省作家協(xié)會工作，是從昭通走出去的著名詩人，兩人頗有交集。這樣的贊譽(yù)，于昭通、于昭通小肉串這一產(chǎn)業(yè)，確實(shí)有幸。

昭通市融媒體中心記者：呂翼 劉靜濤