在昭通鹽津縣系列“土特產(chǎn)”中，滑溜勁道的紅薯手工粉條以其獨特的口感和豐富的營養(yǎng)深受人們的喜愛。臘肉燉粉條、粉條煮火鍋、涼拌粉條，一道道粉條烹制的家常菜時常出現(xiàn)在鹽津人的餐桌。

“噠，噠，噠……”每到冬日，鹽津縣興隆鄉(xiāng)蒿芝村綠葉粉條廠的員工們便開始了長達兩個半月的忙碌。從打糊、和糊、推糊、錘糊、過涼水，到用竹竿晾粉，這些制作鹽津傳統(tǒng)手工粉條的步驟，每天要循環(huán)上百次。盡管如此，大家仍嚴控每一道工序，嚴格把好興隆傳統(tǒng)手工粉條關(guān)，確保制作出的每一絲粉條都晶瑩剔透、勁道滿分。

“從這個粉條廠成立，我就開始跟著做粉條。在手工粉條的制作里，‘和糊’是最關(guān)鍵的一步，和出的面過生過熟都會影響粉條的口感。‘錘糊’也很重要，節(jié)奏要掌握好，要和推糊的人配合好。”說起做粉條，興隆鄉(xiāng)蒿芝村村民袁世貴侃侃而談。在他眼里，每一個環(huán)節(jié)步驟都舉足輕重，不可馬虎。

隨著機械化的快速發(fā)展，手工制作越來越稀有，興隆鄉(xiāng)蒿芝村的傳統(tǒng)手工粉條以其極佳的口感正逐步火爆市場，2023年制作并賣出手工粉條12萬余斤。

“近幾年，我們廠的手工粉條產(chǎn)量逐年升高，但每年還是會供不應(yīng)求。通常新粉還未出，上一年的粉條就早早賣完了。下一步，我們將在保證手工粉條品質(zhì)的同時不斷擴大制作規(guī)模，讓更多的人吃上我們制作的手工粉條。”鹽津綠葉手工粉條廠老板鄧謀桂開心地說道。

興隆鄉(xiāng)蒿芝村綠葉粉條廠在堅守傳統(tǒng)技藝促進粉條產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時，還進一步帶動了蒿芝村村民增收。“一天工資有200塊左右，我每年都跟著做，收入還是挺可觀的。”袁世貴介紹道。據(jù)了解，鹽津綠葉手工粉條廠除通過吸收本村勞動力助力村民增收外，還積極帶動村民參與紅薯種植，大力推動紅薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

“下一步，蒿芝村將進一步擴大紅薯種植面積，加大對手工紅薯粉條加工的扶持力度，打響蒿芝村紅薯手工粉條品牌，持續(xù)促進群眾增收。”興隆鄉(xiāng)蒿芝村黨總支書記王成邦對手工粉條的未來發(fā)展充滿信心。

來源：云南日報-云新聞

云南日報-云新聞記者：沈迅 通訊員：吳敏 吳強 王彬