臘肉燉粉條、粉條煮火鍋、涼拌粉條……在鹽津，人們一直有吃粉條的習慣。勁道的傳統(tǒng)手工粉條以其獨特的口感和豐富的營養(yǎng)深受人們喜愛。?

“嗒，嗒，嗒……”每到冬日，鹽津縣興隆鄉(xiāng)蒿芝村綠業(yè)粉條廠的員工們便開始了長達兩個半月的忙碌。從打糊、和糊、推糊、錘糊、過涼水，到用竹竿晾粉，這些制作鹽津傳統(tǒng)手工粉條的步驟，每天都要循環(huán)上百次。盡管如此，大家仍嚴格把控每一道工序，嚴格把好興隆傳統(tǒng)手工粉條關，確保制作出的每一絲粉條都晶瑩剔透、勁道十足。

“從粉條廠成立，我就開始做粉條。在手工粉條的制作里，‘和糊’是最關鍵的一步，和出的面過生過熟都會影響粉條的口感‘。錘糊’也很重要，節(jié)奏要掌握好，要與推糊的人配合好。”說起做粉條，蒿芝村村民袁世貴侃侃而談。在他的眼里，每一個步驟都舉足輕重，不可馬虎。

隨著機械化的快速發(fā)展，手工制作越來越稀有，蒿芝村的傳統(tǒng)手工粉條以其極佳的口感正逐步火爆市場，2023年制作并賣出手工粉條12萬余斤。“近年來，我們廠的手工粉條產(chǎn)量逐年增加，但每年還是供不應求。下一步，我們將在保證手工粉條品質(zhì)的同時不斷擴大制作規(guī)模，讓更多人吃上我們手工制作的粉條。”鹽津綠業(yè)粉條廠負責人鄧謀桂開心地說道。

鹽津綠業(yè)粉條廠在堅守傳統(tǒng)技藝的同時，還進一步帶動了蒿芝村村民增收“。一天工資有200元左右，收入還是挺可觀的。”袁世貴說道。據(jù)了解，鹽津綠業(yè)粉條廠除通過吸收本村勞動力助力村民增收外，還積極帶動村民參與紅薯種植，大力推動紅薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

記者：吳敏??吳強??王彬