遇見昌寧 | 耈街：冬日圍爐粑粑香

讀新聞 2024-12-09 21:01 來源：昭通新聞網(wǎng)

今天是大雪節(jié)氣，天氣愈加寒冷，又到耈街人圍著爐子烤粑粑，邊取暖邊品嘗“人間煙火味”溫暖過冬天的時(shí)候。

“圍爐取暖烤粑粑”是耈街人過冬的一大特點(diǎn)，天冷了，一家子聚在一起烤個(gè)火取暖，同時(shí)也烤點(diǎn)飯團(tuán)粑粑、玉米粑粑之類的食物吃，再順道焐上幾個(gè)洋芋，吃著美食、烤著火、嘮家常，心里身上都暖暖的。在耈街人的眼里，粑粑是最方便、最美味可口的美食之一。

飯團(tuán)粑粑是最方便快捷的美食，取出適量蒸好的米飯，用手捏成餅狀，然后放在兩手之間反復(fù)按壓成型，形成一個(gè)又圓又香的烤飯團(tuán)，放在火爐上反復(fù)翻烤。外層烤得脆脆的，像鍋巴一樣，內(nèi)餡則香香軟軟，口感豐富。

在耈街人的火爐上玉米粑粑最常見、也最能勾起鄉(xiāng)愁，將曬干的玉米磨成的細(xì)膩面粉，加入適量的熱水揉成面團(tuán)后，捏制成橢圓形的粑粑形狀。然后輕輕放入火灰中，上面覆蓋著熊熊燃燒的炭火，通過焐熟的方式，讓粑粑內(nèi)部充分受熱變得軟糯香甜。待粑粑烤熟后，小心翼翼地取出，輕輕拍去表面的灰燼，露出金黃誘人的外表，散發(fā)著濃郁的玉米香氣，每一口都是對(duì)味蕾的極致誘惑。順道還可以焐上幾個(gè)洋芋，洋芋在炭火的烘烤下表皮漸漸變得金黃酥脆，散發(fā)著誘人的香氣。輕輕掰開，那熱氣騰騰的內(nèi)瓤展露出來，細(xì)膩而綿軟，帶著淡淡的泥土芬芳。搭配靈魂蘸料山胡椒油豆腐更是為烤洋芋增添了幾分獨(dú)特的風(fēng)味。讓人忍不住一口接一口，沉醉其中。

耈街人對(duì)粑粑的鐘愛除了烤，還有油煎。油煎粑粑與茴香粑粑，是兩道傳統(tǒng)的糯米小吃，以糯米面粉為原料，經(jīng)過揉捏與熱油炸制，展現(xiàn)出金黃誘人的外觀與軟糯香甜的內(nèi)在。油煎粑粑以其純粹的糯米香與酥脆的口感著稱，常搭配甜蜜的蜂蜜一同享用，帶來既香脆又甜蜜的味覺體驗(yàn)；而茴香粑粑則在糯米的基礎(chǔ)上巧妙融入茴香的馥郁芬芳，使得每一口都充滿了茴香的清新香氣與糯米的細(xì)膩口感，讓人回味無窮。