“砍、榨、撈、趕、攪、滴、凝......”從一根根甘蔗蛻變成一顆顆“小碗紅糖”，歷時(shí)40余分鐘，而在榨糖這條路上，蒙姑走了400余年。

作為巧家縣最早制作小碗紅糖的蒙姑，目前僅存“黃氏、益瑞、甜蜜醇香、漢方唐韻”4家紅糖作坊，也正是這些“小作坊”容納了蒙姑紅糖制作手藝人，讓他們的“匠心”得以代代相傳。

在黃氏紅糖廠(chǎng)的糖房里，氤氳的水汽、甜香的氣味彌漫，四個(gè)工人正站在鍋前有條不紊地熬制紅糖。“我今年60歲了，熬制紅糖40多年了，什么時(shí)候該趕水、出糖、除雜質(zhì)都是有講究的，只有老師傅才能準(zhǔn)確把握這個(gè)度”，紅糖廠(chǎng)工人羅興榮一邊說(shuō)著，一邊洗凈手后眼疾手快地從沸騰的鍋中撈出一溜紅糖漿攪入水中，晶瑩的水冰糖就成型了，入口是麥芽糖的軟糯口感伴著紅糖的芳香，格外喜人。

自16世紀(jì)以來(lái)，蒙姑人從彌勒竹園引進(jìn)甘蔗種子和紅糖熬制手藝后，古法熬制手藝傳承400余年未曾斷絕，靠的是一代代人的“匠心”。“都是師傅帶徒弟一代代傳下來(lái)的，只要你想學(xué)，師傅一定會(huì)教。”羅興榮介紹，“從解放前給地主熬糖，到解放后在生產(chǎn)隊(duì)糖廠(chǎng)熬制，一代代傳承、一代代改良，守著這些設(shè)備，熬著一鍋鍋糖，時(shí)間就浸在甜香里過(guò)去了。后來(lái)生產(chǎn)隊(duì)的糖廠(chǎng)沒(méi)了，我又來(lái)這里干，一晃就是30余年。”

據(jù)悉，目前蒙姑鎮(zhèn)4家作坊年均出糖70余噸，收入110余萬(wàn)元，用工50余人，帶動(dòng)周邊群眾100余戶(hù)種植甘蔗620余噸，為帶動(dòng)群眾增收致富起到了引領(lǐng)示范作用。

每年從冬月中下旬開(kāi)始到臘月二十五六，蒙姑的空氣都是甜絲絲的，在甜蜜的氛圍里，人們辭舊迎新，而蒙姑紅糖迎來(lái)“新生”還有很長(zhǎng)一段路要走。“現(xiàn)在的年輕人都在外發(fā)展，紅糖熬制的傳承也逐漸沒(méi)落了。”黃氏紅糖廠(chǎng)的負(fù)責(zé)人黃華有些惋惜，“目前我們幾家作坊里面的熬糖師傅，年紀(jì)最大的80多歲，年紀(jì)小的已是30多歲了，還是希望更多的年輕人能多關(guān)注一下這門(mén)手藝，用新的方式去傳承和發(fā)揚(yáng)。”

通訊員：張玉霞? 文/圖

校對(duì)：胡遠(yuǎn)松