如果說飲食界存在閃耀的明星，那火鍋絕對是屹立頂端的長紅者，它跨越了南北差異，得到廣大人群的熱烈追捧。究其原因，兼容和變化是其重要一環(huán)，濃郁的湯底可以兼顧地方特色自主調(diào)試，蘸水調(diào)料也可根據(jù)口味隨意搭配，就說這樣的“百變大咖”怎能讓人不愛。

當(dāng)然和其他地方的火鍋一樣，云南昭通鹽津的土火鍋的基調(diào)也是建立在本土食材、歷史、風(fēng)土人情上的。鹽津土火鍋的鍋身由傳統(tǒng)銅鍋組成，具有傳熱快、可均勻加熱食物等特點，能夠更好地保留食材的口感和風(fēng)味。春節(jié)期間，更是鹽津土火鍋的主場。大家圍坐在一起，品嘗土火鍋，在氤氳熱氣中感受濃濃的年味。

“咚，咚，咚……”一大清早，鹽津私家小火鍋店的老板鐘燕就開始為當(dāng)天的生意忙碌著，手里正在砍切的是鹽津土火鍋的靈魂——鹽津烏骨雞。鹽津烏骨雞以其緊實的肉質(zhì)和較高的營養(yǎng)價值而聞名，當(dāng)它與軟糯新鮮的豬蹄肉相遇，便能碰撞出鮮美濃郁的豐富味道，用它們搭配熬制出的湯汁作為鍋底，鹽津土火鍋的極佳口感和營養(yǎng)滋補(bǔ)功效就此奠定。

趁著燉煮烏骨雞、豬蹄的時間，先把土火鍋要用到的食材放入銅鍋中。用削好洗凈的整個土豆和芋頭打底，上面放上一層鹽津另一農(nóng)家特色——竹筍，隨即依次放入木耳、香菇、黃花菜等食材。待烏骨雞、豬蹄熬制好后，肉和湯一同倒入銅鍋中，加入大塊木炭用大火煮至熟透，再鋪上一層酥肉和蛋圓子，轉(zhuǎn)小火煮熟，便可上桌。

香噴噴的土火鍋瞬間牽動著食客們的味蕾神經(jīng)，讓人想要馬上大快朵頤。這時，調(diào)上一碗鹽津特色蘸水來搭配，鮮美濃郁中多點清辣香，味道更加豐富爽口，讓人欲罷不能。

沸騰鮮濃的鹽津土火鍋，不僅滿足了食客們的味蕾享受，還承載著每個鹽津人的家鄉(xiāng)情結(jié)。在寒冷的冬天，在熱鬧的春節(jié)，和家人、朋友圍坐在一起，吃上一口熱氣騰騰的土火鍋，感受著冬日里的溫暖，訴說著鹽津人對生活的熱忱，這一刻，幸福完全被具象化。

來源：“學(xué)習(xí)強(qiáng)國”云南學(xué)習(xí)平臺