扯白糖是云南昭通永善的一道傳統(tǒng)美食，尤其在滇川兩岸頗受歡迎，是金沙江畔春節(jié)前后的特色小吃，是鄉(xiāng)愁里的年味。

剛出鍋爐的糖

扯白糖是以麥芽糖、紅糖為原料，把糖熬成金黃色稠軟的拔絲狀，在凝固前反復(fù)盤拉而做成的一種細(xì)糖。因其味道清甜、鮮美，老人孩子都愛不釋手。

拉波斯糖

扯白糖的制作工藝并不復(fù)雜，但手法相當(dāng)講究，制糖師傅手執(zhí)糖帶，反復(fù)盤、拉、甩，不斷交替，持續(xù)用力，快速放開、拉甩，防止粘手、燙傷，只見拉起的糖帶劃去、拉起，漸漸綿軟，如此多次……越拉越長，越扯越白，最后用手搓成長條放到預(yù)先撒有燕麥炒面的簸箕中冷卻，就成了透透鮮、蜜蜜甜的“扯白糖”

冷卻

扯白糖中的絕活要數(shù)拉波斯糖，與扯白糖不同的是，拉波斯糖需要幾名師傅攜手配合，將5斤左右的糖，在幾分鐘內(nèi)快速拉伸上百次，波斯糖褐黃、光亮，最后變成只有發(fā)絲般細(xì)小的網(wǎng)狀波斯糖，波斯糖是制糖師傅的壓軸戲，成為制糖手藝人的一張名片。

扯波斯糖的陣勢(shì)一拉開，街坊的男女老少即刻被精湛的技藝吸引上來圍成一個(gè)圈，為扯白糖師傅喝彩。兩個(gè)扯糖師傅舀上滾燙冒泡的糖汁，你一把、我一把，相互來回使勁盤拉，糖的顏色從紅色變金黃再變成白色，波斯糖就做成了。此起彼伏的掌聲，那些熱鬧的場(chǎng)景、歡樂的笑聲和品味美食帶來的樂趣，已經(jīng)把年味拉得滿滿的。

分享美味

用糖刀將波斯糖一塊一塊切下，“摔”到燕麥炒面上，現(xiàn)扯現(xiàn)吃，細(xì)膩精致，每一口都驚艷味蕾。最難忘懷的是撕一小撮波斯糖拉成細(xì)絲，裹著炒面后放在嘴里，甘甜伴著濃濃的麥香，會(huì)讓人回味一整天。

波斯糖

過年吃糖，甜甜蜜蜜，幸福滿口。小時(shí)候，春節(jié)的快樂除了壓歲錢，就是想分糖吃。大人都會(huì)把糖果裝起來，到街坊鄰居串門時(shí)，裹上炒面，拿出來招待客人，大家聚在一起，說心里話，分享一年的喜悅。

品嘗波斯糖

曾經(jīng)，扯白糖這道亮麗的風(fēng)景線淡出人們的記憶。而今，迎著鄉(xiāng)村振興步伐，農(nóng)文旅融合發(fā)展，扯白糖的傳統(tǒng)技藝和兒時(shí)的鄉(xiāng)愁又回來了，當(dāng)?shù)乩习傩盏纳钊缣且粯犹鹛鹈烂馈?/span>

來源：“學(xué)習(xí)強(qiáng)國”昭通學(xué)習(xí)平臺(tái)