原標(biāo)題：趕緊改！這樣洗果蔬原來越洗越“臟”

水果蔬菜富含多種維生素、礦物質(zhì)，還有豐富的植物抗氧化物質(zhì)，多吃蔬菜水果有益健康。但是很多人也擔(dān)心水果蔬菜中的農(nóng)藥殘留有害健康，苦苦尋覓各種去農(nóng)殘的方法。然而，我們真的需要這么焦慮嗎？

我國的農(nóng)藥使用情況

目前我國允許使用的農(nóng)藥種類有幾百種。按照溶解性能來分，農(nóng)藥可以分為水溶性和脂溶性兩種。

水溶性農(nóng)藥主要有敵百蟲、多菌靈、殺蟲雙等；脂溶性農(nóng)藥大多為有機磷類農(nóng)藥，如樂果、氧化樂果等。其中，脂溶性農(nóng)藥占大多數(shù)，這是因為脂溶性農(nóng)藥的滲透性遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于水溶性農(nóng)藥，防治效果也好一些。

很多人總覺得農(nóng)藥一無是處，還有不少人會有“能不能不使用農(nóng)藥”的疑問。其實，使用農(nóng)藥對于防治害蟲、病菌、雜草等都有非常重要的作用，更是讓我們能吃好、吃飽的關(guān)鍵。

有研究指出，農(nóng)作物病蟲草害引起的損失最多可達(dá)70%，通過正確使用農(nóng)藥可以挽回40%左右的損失。我國是一個人口眾多耕地緊張的國家，糧食增產(chǎn)和農(nóng)民增收始終是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的主要目標(biāo)，而使用農(nóng)藥控制病蟲草害從而減少糧食減產(chǎn)是必要的技術(shù)措施，如果不用農(nóng)藥，相信很多人就要餓肚子了。

網(wǎng)上也有不少網(wǎng)友分享自己種菜完全不打農(nóng)藥的經(jīng)歷，不打農(nóng)藥會生好多蟲害，商品外觀性也會變差，一眼看上去估計很多人根本沒有食欲，真給你吃完全不用農(nóng)藥的果蔬，估計大部分人也不吃。更加殘酷的是，“不打農(nóng)藥的菜根本到不了我們?nèi)祟愖炖铮幌x吃了”。

我國果蔬農(nóng)殘超標(biāo)嗎？

農(nóng)產(chǎn)品都有農(nóng)藥殘留，我國對農(nóng)藥及其殘留進行嚴(yán)格的管理規(guī)定。目前我國對高毒農(nóng)藥采取了最嚴(yán)格的管理，先后禁止淘汰了33種高毒農(nóng)藥，其中包括甲胺磷等在美國等一些發(fā)達(dá)國家仍在廣泛使用的產(chǎn)品，同時大力發(fā)展生物農(nóng)藥。

目前我國高毒農(nóng)藥的比例已由原來的30%減少到了不足2%，而72%以上的農(nóng)藥是低毒產(chǎn)品。總體來說，我國現(xiàn)在的使用農(nóng)藥安全情況是越來越好的。

我國標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB?2763—2021）對水果蔬菜中的農(nóng)藥殘留設(shè)置了嚴(yán)格的限制，以保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。符合農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品是安全的。相比起美國和歐盟，中國的農(nóng)藥殘留合格率不分上下，有些果蔬的超標(biāo)率甚至更低。

2024年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部共開展了3次國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測工作，抽檢蔬菜、水果、茶葉、畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品5大類23398個樣品，涉及123個品種和136項參數(shù)，總體合格率首次達(dá)到98%。我國絕大部分水果和蔬菜中的農(nóng)藥殘留均未超標(biāo)。

因此，在正規(guī)商超購買果蔬的話，大家完全可以不用過于擔(dān)憂蔬果中的農(nóng)殘問題。

如何科學(xué)去除農(nóng)殘？

雖然絕大部分果蔬的農(nóng)殘都沒有超標(biāo)，但很多人還是擔(dān)心，希望能盡量減少農(nóng)殘，建議大家可以從這幾個方面做起：

儲存放置

農(nóng)藥殘留會隨著放置時間的延長而不斷地降解，一些耐貯藏的土豆、西紅柿、南瓜、黃瓜及香蕉、獼猴桃等，購買后可以放幾天，一方面可以使農(nóng)產(chǎn)品可持續(xù)熟化，另一方面農(nóng)藥會降解殘留減少。

去皮

削去外皮雖然會損失一些營養(yǎng)成分，但對于農(nóng)藥殘留基本在蔬菜瓜果的表面時是很有效的。世界衛(wèi)生組織此前就建議，對根塊類蔬菜和水果要徹底削皮。因此，一些帶皮的蔬菜如黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、西紅柿等，可以削皮后再吃。

沖洗浸泡

主要用于葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡時間較長，農(nóng)藥殘留越少，一般浸泡時間不少于10分鐘。

加熱做熟

隨著溫度升高，部分農(nóng)藥殘留的分解速度也會加快。所以做熟吃也可以去除部分殘留農(nóng)藥。常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角、菜花等。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2至5分鐘撈出，然后用清水沖洗1至2遍后置于鍋中烹飪成菜肴。

至于其他的方法，比如加堿洗、用淘米水沖洗、用洗潔精洗、用果蔬洗滌劑洗，用果蔬消毒機、臭氧機等，都可能增加其他問題，建議大家少用、慎用。

清洗果蔬時的注意事項

清洗前不要破壞果蔬的結(jié)構(gòu)

在清洗的過程中要做到先清洗，后折、摘或切，這樣可有效避免農(nóng)藥在清洗的時候進入果蔬的組織內(nèi)部。如豆角應(yīng)先整條清洗后，再摘成小段；白菜最好先清洗，再切；包菜也是先清洗再撕。

不要長時間浸泡

很多人在清洗果蔬的時候喜歡浸泡，而且認(rèn)為浸泡時間越長越好。其實這完全是誤解。研究表明浸泡時間在5—15分鐘內(nèi)對各種農(nóng)藥殘留的去除率比較均衡，浸泡時間太長，農(nóng)藥可能會重新吸附在果蔬上。

來源：“科普中國”微信公眾號