關(guān)于空氣炸鍋，有人說是買了用不了幾次就“吃灰”的閑置小鍋，有人說是能做出百種食物的實用廚具。空氣炸鍋到底好不好用，應(yīng)該如何發(fā)揮它的最大功效？一起來看！

01?空氣炸鍋的三大優(yōu)點

空氣炸鍋的工作原理其實很簡單——靠加熱元件產(chǎn)生熱量。空氣炸鍋里面的小風扇會讓熱風循環(huán)，利用食物自身的油脂快速升溫揮發(fā)，在不額外加油的情況下讓食材表面形成金黃酥脆的外殼，同時鎖住內(nèi)部水分，讓食物吃起來既有油炸感又減少油脂攝入。

聽起來和烤箱很像是不是？沒錯，其實空氣炸鍋就是縮小版的有熱風功能的烤箱。

優(yōu)點一，比油炸熱量低、更健康。

傳統(tǒng)油炸讓食物本身增加脂肪含量，熱量大大提高。比如：面包片吸油率可以達到80%，炸雞蛋可以達到43%。而空氣炸鍋不僅不會增加油脂的熱量，還可以把自身的脂肪逼出來。

除了熱量低，在營養(yǎng)保存等方面，空氣炸鍋比傳統(tǒng)油炸也更勝一籌。根據(jù)實驗數(shù)據(jù)，對比傳統(tǒng)油炸雞柳，空氣炸鍋制作的雞柳維生素 B1損失率僅為9.4%，而油炸損失率高達19%。

優(yōu)點二，好清潔。

空氣炸鍋通常采用抽屜式的設(shè)計，方便拿取清潔。

內(nèi)部大多使用了特氟龍的材質(zhì)，與不粘鍋材質(zhì)相同，也有的使用了陶瓷、玻璃等材質(zhì)，所以即便有油脂流出，也能很好地清潔。如果用上了硅油紙或者錫紙盤，那就更省力了。

優(yōu)點三，省時間。

和烤箱相比，空氣炸鍋因為在小容量的密閉空間反復循環(huán)熱風，所以烤東西時間要比烤箱快很多。比如同樣是制作300g的冷凍薯條，空氣炸鍋僅需16分鐘，而烤箱需32分鐘（含預熱）。

另外，和傳統(tǒng)烤箱相比，空氣炸鍋占地面積小，可以代替烤箱，尤其適合面積不大的廚房。

02?這些食物適合用空氣炸鍋做

一、烤肉

食物特點：自身含油脂的肉類

推薦菜品：孜然羊肉、無油雞米花、烤雞翅

空氣炸鍋可以輕松做出外焦里嫩的烤肉，比如孜然羊肉和烤雞翅。將腌制好的羊肉或雞翅放入空氣炸鍋，設(shè)定合適的溫度和時間，就能得到美味的烤肉。而且，空氣炸鍋的熱風循環(huán)能讓肉質(zhì)更加均勻受熱，避免了傳統(tǒng)烤箱可能出現(xiàn)的局部焦糊問題。

二、受潮食物變脆

適用場景：軟化的堅果、薯片、餅干

受潮的堅果或者放了一天的堅果可以利用空氣炸鍋的熱風循環(huán)功能恢復脆感。將堅果平鋪在空氣炸鍋的烤籃中，設(shè)定較低的溫度（如 120℃）烤制幾分鐘，就能讓堅果重新變得香脆可口。

三、半成品加熱

對于想快速解決一餐或不會復雜烹調(diào)的人來說，空氣炸鍋再合適不過。現(xiàn)在市面上有很多半成品，比如炸豬排、韭菜盒子、意大利面等，通過適當加熱就可以解決。

比如生鮮超市的半成品豬排，200℃正反面各8分鐘；韭菜盒子，冷凍的 180℃ 正反面各6分鐘。

四、自制健康小零食

空氣炸鍋可以將普通食材變成美味的小零食。

比如將豆皮剪成小塊，放入空氣炸鍋烤制，預熱后 180°C 烤 5 分鐘，就能變成香脆的豆皮小零食；醬牛肉切成1毫米厚的薄片，用空氣炸鍋低溫烤制，就能制作成健康的牛肉干；饅頭片也可以通過空氣炸鍋烤制成香脆的烤饃片。

五、烘焙

空氣炸鍋可以制作簡單的烘焙食品，比如蛋撻、曲奇。

蛋撻相對簡單，將蛋撻液倒入蛋撻皮中，放入空氣炸鍋，設(shè)定合適的溫度和時間，就能烤出金黃酥脆的蛋撻。不過如果控制不好溫度，就會有點糊。

六、做甜品

空氣炸鍋還可以用來制作甜品。

比如烤梨，將梨去核后用錫紙包裹，放入空氣炸鍋，加入適量的冰糖和水，烤制40分鐘就能得到軟糯香甜的烤梨。此外，空氣炸鍋還可以用來熬糖，制作糖葫蘆等。

03?空氣炸鍋使用小貼士

看到這里是不是躍躍欲試了？別急，使用空氣炸鍋時要注意以下幾點。

一、配備這些，更省力

● 省力必備——錫紙盤、硅油紙盤：使用錫紙盤或硅油紙盤可以防止食物粘附在空氣炸鍋的烤籃上，方便清潔，同時也能更好地控制油脂的攝入。

● 省油必備——噴油壺：噴油壺可以幫助將少量的油均勻地噴灑在食材表面，既能保持食物的口感，又能減少油脂的使用量。

二、使用小貼士

使用空氣炸鍋時記住這3點，就可以在享受美食的同時，控制有害風險。

● 少烤淀粉類食物——空氣炸鍋更適合有點油脂和水分的食物，比如肉類。淀粉含量高的容易烤糊，容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。

● 控制好溫度和時間——每個空氣炸鍋有它自己的“脾氣”，在使用時多摸索。推薦可視化的炸鍋，可以看到食物變化。食物表面只要變金黃了就可以了，不要過度烘烤成褐色。

● 不要把空氣炸鍋當成做飯的主力——空氣炸鍋溫度高，沒必要經(jīng)常用空氣炸鍋高溫烹飪食物。平時可以多使用蒸、煮、燉、涼拌等相對低溫的烹調(diào)方式。

來源：人民日報科普中國