《人民日?qǐng)?bào)海外版》（5月6日 第11版）

新鮮土豆加工成米粒狀制品，推向市場(chǎng)——

土豆變“米”，你想嘗嘗嗎？

王俊嶺 李翼然

把金黃色的米粒放入電飯煲中，加水后加熱，時(shí)間不長(zhǎng)，一份香噴噴的米飯就做好了……被許多家庭當(dāng)作蔬菜的馬鈴薯（土豆）搖身一變成為主食——“土豆米”。

最近，土豆米正式開(kāi)賣(mài)，引起不少消費(fèi)者的興趣。

土豆如何變成“米”？據(jù)了解，“土豆米”是一種利用新型加工技術(shù)把新鮮土豆轉(zhuǎn)化而成的米粒狀淀粉制品，主要由新鮮土豆、苦蕎粉、玉米粉等制成，在膳食纖維、鈉含量、鉀含量等方面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和水稻小麥有較大差別。

這種“主食變身術(shù)”不僅保留了土豆高鉀低鈉的營(yíng)養(yǎng)特性，更通過(guò)粗糧配比實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)升級(jí)：苦蕎的加入讓膳食纖維含量大幅提升，玉米色黃素賦予其金黃外觀，更接近粗糧的分解過(guò)程使其成為減脂人群的理想選擇。同時(shí)，生產(chǎn)過(guò)程中，土豆中的水分被定向脫除，原本保質(zhì)期僅數(shù)日的土豆獲得長(zhǎng)達(dá)一年的儲(chǔ)存周期，破解了新鮮土豆易腐壞的產(chǎn)業(yè)難題。

土豆米產(chǎn)品一經(jīng)推向市場(chǎng)，便受到了不少想嘗鮮的消費(fèi)者關(guān)注。在一些購(gòu)物平臺(tái)，月訂單量突破了1萬(wàn)單。

打開(kāi)某電商平臺(tái)搜索“土豆米”，產(chǎn)自云南昭通的“烏蒙昱霖”牌土豆米是關(guān)注度較高的一款，目前售價(jià)是每950克33.8元。

該產(chǎn)品生產(chǎn)方巧家洪邦農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司負(fù)責(zé)人李昱霖告訴筆者，經(jīng)過(guò)多年篩選，最終選擇在氣候土壤條件優(yōu)越的云南巧家地區(qū)建立了自己的種薯基地，并邀請(qǐng)科研團(tuán)隊(duì)入駐，潛心培育高產(chǎn)、抗病的新型土豆品種，同時(shí)探索發(fā)展土豆深加工產(chǎn)業(yè)，最終選擇土豆米作為創(chuàng)新試驗(yàn)項(xiàng)目。“目前價(jià)格不低，因?yàn)橥炼姑椎纳a(chǎn)原料和工藝環(huán)節(jié)較為復(fù)雜。”李昱霖說(shuō)，盡管土豆米生意尚處于起步階段，但在健康飲食消費(fèi)升級(jí)的背景下，自己相信會(huì)有越來(lái)越多的消費(fèi)者了解并嘗試土豆米。如果市場(chǎng)反饋效果好，未來(lái)將及時(shí)加大產(chǎn)能投入，將淀粉鏈重置技術(shù)運(yùn)用于各種薯類(lèi)作物的主糧生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)從而降低產(chǎn)品價(jià)格。

消費(fèi)者如何看待土豆米？

采訪中，不少消費(fèi)者認(rèn)可土豆米的創(chuàng)新性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

在親自烹飪品嘗土豆米后，云南昭通的龍先生對(duì)其贊不絕口：“聽(tīng)說(shuō)現(xiàn)在本地有生產(chǎn)土豆米，產(chǎn)品一上市我就買(mǎi)了兩袋嘗鮮，土豆米的成分配料表干凈健康，烹飪過(guò)程也簡(jiǎn)單方便。出鍋時(shí)帶著一絲土豆的香味，口味也非常棒，沒(méi)有讓我失望！”

北京白領(lǐng)王琳非常注重日常飲食健康。“土豆米的口感略顯黏稠，沒(méi)有正常大米的爽口感。性價(jià)比上也不如糙米、蕎麥面等同類(lèi)競(jìng)品有優(yōu)勢(shì)，如果經(jīng)常吃的話并不劃算，但是當(dāng)作輕脂餐主食或是日常調(diào)劑，應(yīng)該會(huì)是不錯(cuò)的選擇。”

也有不少人希望土豆米價(jià)格再降降。

“‘土豆變成米’的這個(gè)吃法確實(shí)非常新奇，很具有科技感，像是科幻作品中出現(xiàn)的未來(lái)食物。第一次聽(tīng)到這個(gè)概念的時(shí)候，我確實(shí)有想去下單的沖動(dòng)。”河南南陽(yáng)的楊恒在仔細(xì)思考后，還是因?yàn)閮r(jià)格原因放棄付款。他覺(jué)得，土豆本身并不貴、吃法也很多，日常的大米也足夠?qū)嵒荨！叭绻娴氖侵魇车暮闷教妫痪煤罂隙ㄒ矔?huì)在市場(chǎng)上大范圍普及，價(jià)格也可能降下來(lái)。我還是再等一等。”楊恒盤(pán)算著。

土豆米進(jìn)軍主食市場(chǎng)，讓土豆種植戶有了更多期待。

內(nèi)蒙古圃竣農(nóng)牧業(yè)科技發(fā)展有限公司負(fù)責(zé)人牛瑞龍?zhí)寡裕狈酵炼巩a(chǎn)區(qū)現(xiàn)在面臨“高產(chǎn)低價(jià)”的結(jié)構(gòu)性問(wèn)題。自馬鈴薯主糧化以來(lái)，土豆生產(chǎn)端熱情高漲，生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)量日益增加，而主糧化消耗渠道卻未緊跟步伐，開(kāi)始出現(xiàn)供大于求的情況。在全國(guó)多產(chǎn)區(qū)實(shí)現(xiàn)全年供應(yīng)后，南方主產(chǎn)區(qū)能夠通過(guò)錯(cuò)峰銷(xiāo)售實(shí)現(xiàn)鮮食薯盈利，而北方土豆的傳統(tǒng)窖藏優(yōu)勢(shì)消失，加之種植規(guī)模大、季節(jié)性供應(yīng)集中，若沒(méi)有主糧化消耗渠道，土豆便會(huì)與白菜、胡蘿卜等蔬菜價(jià)格掛鉤，其定價(jià)易受蔬菜供應(yīng)量波動(dòng)影響，形成不定期滯銷(xiāo)風(fēng)險(xiǎn)。

“通過(guò)將鮮食薯轉(zhuǎn)化為耐儲(chǔ)主食，土豆米不僅能消化北方產(chǎn)區(qū)集中上市的庫(kù)存，也有望通過(guò)主糧化定位提升附加值。不過(guò)，從長(zhǎng)期看，土豆米的市場(chǎng)定價(jià)還是得向傳統(tǒng)大米和粗糧價(jià)格看齊。畢竟在消費(fèi)者心里，這終歸是土豆做出的嘛。”牛瑞龍說(shuō)，如果市場(chǎng)能接受土豆米，自己也會(huì)及時(shí)投資跟進(jìn)。

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院教授朱占國(guó)說(shuō)，2015年，我國(guó)啟動(dòng)“馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略”，馬鈴薯成為繼水稻、小麥、玉米之后的第四大主糧。土豆米有助于進(jìn)一步開(kāi)發(fā)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)，分擔(dān)水稻和小麥的供需壓力，形成多元化食物供給體系。土豆米能夠通過(guò)產(chǎn)業(yè)加工，提升馬鈴薯資源的利用效率，減少馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的糧食損失和浪費(fèi)。“目前，土豆米對(duì)于消費(fèi)者還處于‘嘗鮮’階段，未來(lái)隨著成本降低、吃法增多，有望進(jìn)一步豐富人們的餐桌。”朱占國(guó)說(shuō)。

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