很多外地人聽到鎮(zhèn)雄人天天吃“雞腰子煮海帶”，便以為鎮(zhèn)雄很富裕，他們不知道“雞腰子煮海帶”是什么，只是單純地按字面意思理解。其實(shí)，“雞腰子煮海帶”就是紅豆酸菜湯。

“三天不吃酸，走路打撈躥”，這是鎮(zhèn)雄人獨(dú)有的口頭禪。對(duì)于鎮(zhèn)雄人來說，酸菜是治愈鄉(xiāng)愁的“獨(dú)門武器”，其重要性無可替代。鎮(zhèn)雄人對(duì)酸菜的依賴程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他蔬菜，可以說，在鎮(zhèn)雄，“無酸不成席”。

酸菜并不是鎮(zhèn)雄獨(dú)有的，整個(gè)烏蒙山區(qū)都有。但因氣候條件、水質(zhì)、原材料的差異，加之獨(dú)特的制作方法，鎮(zhèn)雄酸菜形成了與眾不同的風(fēng)味。經(jīng)過千百年的傳承與食用，酸菜已成為“大雄古邦”飲食文化的標(biāo)志性符號(hào)。

鎮(zhèn)雄酸菜的食用方式多種多樣，但最令人難以忘懷的當(dāng)屬“雞腰子煮海帶”。紅豆酸菜湯有著悠久的歷史，還流傳著這樣一個(gè)傳說：三國時(shí)期，諸葛亮率軍行至烏蒙山麓的鎮(zhèn)雄一帶，正值初春時(shí)節(jié)，士兵們食用的白菜開始開花，菜葉逐漸變得干澀，眼看無法食用，這讓糧草主管非常頭疼，于是向諸葛亮訴苦。諸葛亮右手搖著羽扇，左手捋著胡須，思忖良久后計(jì)上心來。他吩咐糧草主管讓士兵們把白菜全部砍了，洗干凈后用開水燙一下，然后裝進(jìn)土陶壇子里，表面用石頭壓住，再把壇口封嚴(yán)實(shí)。幾天后，打開壇子，一股酸味撲鼻而來，嗆得士兵們直往后退。諸葛亮擼起袖子，把手伸進(jìn)壇子將菜抓出，只見菜已變成黃色，葉片上還有一層滑滑的黏液。眾人面面相覷，心想，如此黏稠之物怎能食用！諸葛亮卻笑著說：“抄上大鍋，煮上紅豆，再把菜切碎后放入鍋中，其味無窮！”士兵們照做后，紅豆酸菜湯的芳香傳遍四野！七擒孟獲后，諸葛大軍開拔離去，但諸葛亮獨(dú)創(chuàng)的紅豆酸菜湯卻在當(dāng)?shù)亓鱾髁讼聛恚?/span>

從三國時(shí)期至今，已有約1800年的歷史。紅豆酸菜湯歷經(jīng)歲月的洗禮，已成為鎮(zhèn)雄文化的獨(dú)特印記，是鎮(zhèn)雄人餐桌上的一道傳統(tǒng)菜肴。

鎮(zhèn)雄酸菜的品質(zhì)之優(yōu)良，令人驚嘆不已。平時(shí)吃慣了大白菜的外地人來到鎮(zhèn)雄，嘗一口酸菜，便會(huì)立刻被驚艷到。這也難怪，因?yàn)殒?zhèn)雄人做酸菜的原材料并非平時(shí)吃的大白菜，而是體型龐大的大青菜。這種大青菜若不經(jīng)過腌制加工，無論用什么方法烹制，其味之苦不言而喻。然而，一旦腌制成酸菜，味道遠(yuǎn)比用大白菜制作的酸菜地道得多，那酸香味遠(yuǎn)遠(yuǎn)就可聞到。鎮(zhèn)雄人對(duì)酸的熱愛，是深入骨子里的，只有在細(xì)細(xì)回味時(shí)，才能領(lǐng)略到其中的美妙。

制作紅豆酸菜湯除了需要上好的酸菜，也需要紅豆。鎮(zhèn)雄人所選用的紅豆，是去皮后的四季豆，顆顆色澤深紅，飽滿潤(rùn)澤，狀如雞腎。將紅豆淘洗干凈后，放入砂鍋中，加入足量的清水，用旺火煮制。隨著水溫的升高，鍋中的水會(huì)逐漸變成深紅色，最后變成濃稠的湯汁。此時(shí)，紅豆吸飽了水分，煮斷了腰，開了縫，就算是煮熟了。將發(fā)酵好的酸菜用清水沖洗干凈，切成細(xì)絲，放入煮好的紅豆湯汁中燒開，一鍋紅豆酸菜湯就做好了。

酸菜的酸香與紅豆的醇厚相互交融，你中有我、我中有你，相互纏繞又各自獨(dú)立，簡(jiǎn)單中蘊(yùn)含豐富，是鎮(zhèn)雄人樸實(shí)情懷的生動(dòng)寫照。

紅豆酸菜湯搭配米飯，令人胃口大開，回味無窮。在生活物質(zhì)匱乏的年代，鎮(zhèn)雄人用從土里挖出來的洋芋伴著酸菜，當(dāng)作一日三餐的主食。貧窮人家在平凡的生活中自尋樂趣，把酸菜稱為“海帶”，把紅豆稱作“雞腰子”，于是，一道簡(jiǎn)單的紅豆酸菜湯便成了“雞腰子煮海帶”。這種幽默風(fēng)趣的叫法，既形象又文雅，充滿了勞動(dòng)人民對(duì)美好生活的向往。在鎮(zhèn)雄，苞谷飯和紅豆酸菜湯養(yǎng)育了一代又一代鎮(zhèn)雄人。如今，年輕人中經(jīng)常流傳著這樣一句話：“只要感情深，不怕去農(nóng)村；只要感情在，不怕吃酸菜。”

在炎熱的夏季，忙碌了一整天的農(nóng)民們回到家里，舀上一碗冷飯，倒入紅豆酸菜湯，再加一點(diǎn)煳辣子蘸水，若是再配上一些腌制的野小蒜，那簡(jiǎn)直是人間美味。對(duì)于那些遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)、漂泊在外的游子來說，故鄉(xiāng)獨(dú)有的紅豆酸菜湯的味道一直令他們魂?duì)繅?mèng)繞。回到故鄉(xiāng)，家中的親人早已準(zhǔn)備好了豐盛的飯菜，紅豆酸菜湯是必不可少的，一鍋簡(jiǎn)單的紅豆酸菜湯，融入了思鄉(xiāng)的淚水和故鄉(xiāng)的月光。

經(jīng)過長(zhǎng)期的食用與實(shí)踐，善于創(chuàng)新的鎮(zhèn)雄人開創(chuàng)了獨(dú)具特色的酸菜系列菜肴，衍生出了酸菜豆花、酸菜稀飯、酸菜面耳朵、洋芋酸湯、酸湯豬腳、酸湯雞等，其中最有特色的就是酸湯豬腳。廚師將酸菜和煮好的紅豆、豬腳一起煮，再加入豆花、酥肉、肥腸、豬血、新鮮蔬菜等配菜，一道內(nèi)容豐富、油而不膩的酸湯豬腳便鮮香出爐了。豬腳主葷，豬腳湯香而油膩，吃多了不易消化；酸菜主素，不僅能解膩，還能促進(jìn)消化。酸湯豬腳不僅能健脾開胃，還能滋陰壯陽、延年益壽。因此，許多外出創(chuàng)業(yè)的鎮(zhèn)雄人紛紛在昆明、大理、玉溪等地開設(shè)餐館，憑借這道特色菜吸引了大量食客。現(xiàn)在，酸湯豬腳在全國各地都能吃到，但主要食材——酸菜還得是鎮(zhèn)雄腌制的才更有風(fēng)味。

鎮(zhèn)雄人遍布全國，不管是手持鐵鏟在料場(chǎng)里辛勤勞作的鎮(zhèn)雄人，還是坐在辦公樓里商談項(xiàng)目的鎮(zhèn)雄人，只要聞到紅豆酸菜湯的味道，就能瞬間勾起他們對(duì)家鄉(xiāng)無盡的思念。

通訊員：碎金 文/圖