在巧家縣紅山鄉(xiāng)，有這樣一道獨(dú)具特色的美食——灰豆腐。作為當(dāng)?shù)厝四曦浨鍐卫锏摹氨貍漤?xiàng)”，它承載著人們對(duì)新年的美好期許，訴說(shuō)著獨(dú)屬于這片土地的年味故事。

灰豆腐的制作過(guò)程十分考究，每一道工序都凝聚著匠人的智慧與心血。首先，將新鮮的豆腐切成3厘米的正方體，然后將其放入提前準(zhǔn)備好的草木灰中，攪拌均勻后進(jìn)行腌制。這一過(guò)程既可以讓草木灰吸收豆腐中多余的水分，又能使草木灰中的微量元素滲入豆腐，增加豆腐的香味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

腌制完成后，便是灰豆腐制作中最為關(guān)鍵的炒制環(huán)節(jié)。先將草木灰倒入大鍋中加熱，再倒入腌制好的豆腐塊，手持鐵鏟不停地翻炒。隨著鍋溫逐漸升高，鍋內(nèi)如同煮沸的開(kāi)水般開(kāi)始冒泡，原本四四方方的豆腐塊逐漸膨脹變大，中間部位慢慢鼓起，變成乒乓球般。這時(shí)，經(jīng)驗(yàn)豐富者會(huì)通過(guò)傾聽(tīng)鍋內(nèi)聲音來(lái)判斷豆腐是否炒制完成。當(dāng)聽(tīng)到豆腐水分炒干，碰撞鍋邊發(fā)出清脆的“打鍋”聲時(shí)，就可以起鍋了。最后，用篩子篩去豆腐表面的草木灰，一鍋香氣撲鼻、松軟可口的灰豆腐就大功告成了。

夜幕降臨，走進(jìn)紅山鄉(xiāng)紅山社區(qū)，多家灰豆腐作坊內(nèi)燈火通明，村民們正忙著炒制灰豆腐，準(zhǔn)備第二天拿到集市上去賣。康道龍和妻子姚永翠是制作灰豆腐的行家里手，多年來(lái)一直堅(jiān)守著這門(mén)傳統(tǒng)手藝。在他家的灰豆腐作坊里，康道龍一邊熟練地忙碌著，一邊分享道：“我家制作灰豆腐是從爺爺輩開(kāi)始的，以前只是自己做來(lái)吃或者送給親朋好友。隨著市場(chǎng)需求越來(lái)越旺盛，我們開(kāi)始對(duì)外銷售，產(chǎn)品已經(jīng)賣到浙江、廣州、四川、新疆等地。顧客大多是通過(guò)電話訂購(gòu)，然后我們?cè)偻ㄟ^(guò)快遞將灰豆腐寄給他們。春節(jié)期間需求量大，我們都是加班加點(diǎn)制作，經(jīng)常忙到次日凌晨?jī)扇c(diǎn)。”

第二天一早，姚永翠就帶著前一晚制作的灰豆腐趕往集市售賣。她家的灰豆腐品質(zhì)出眾，攤位前顧客絡(luò)繹不絕，生意格外紅火。“過(guò)年的時(shí)候，灰豆腐的銷量特別好，這條街每天能賣出上千斤，賣灰豆腐的攤位有10多個(gè)，我家一天就能賣出100斤左右。”姚永翠笑著說(shuō)。

灰豆腐這道傳統(tǒng)美食已在紅山鄉(xiāng)傳承已久，是紅山人過(guò)年的必備佳肴。它不僅是一道菜肴，更是家鄉(xiāng)獨(dú)有的味道，深深扎根在每一個(gè)紅山人的記憶深處，總會(huì)勾起無(wú)盡的鄉(xiāng)愁。

“灰豆腐是我們紅山人餐桌上的一道美食，逢年過(guò)節(jié)我們都會(huì)買來(lái)吃。”紅山社區(qū)的居民蒲運(yùn)權(quán)說(shuō)。

從紅山鄉(xiāng)嫁到小河鎮(zhèn)的熊永會(huì)，每到春節(jié)前夕都會(huì)回到紅山鄉(xiāng)買灰豆腐。“這里的灰豆腐品質(zhì)好，今年我要多買點(diǎn)，帶回去分給親戚們嘗嘗。”熊永會(huì)笑著說(shuō)。

紅山鄉(xiāng)的灰豆腐，不僅溫暖了人們的胃，更拉近了游子與家鄉(xiāng)的距離，成為連接鄉(xiāng)情的紐帶。它憑借獨(dú)特的風(fēng)味和深厚的文化內(nèi)涵，讓每一個(gè)品嘗過(guò)的人都能感受到紅山人的熱情。灰豆腐這道傳統(tǒng)美食，正隨著時(shí)代的發(fā)展，走向更廣闊的市場(chǎng)，成為紅山鄉(xiāng)一張獨(dú)具魅力的美食名片。