云南人的辣椒，向來只打“高端局”。今天就來扒一扒云南的“辣味寶藏”——丘北辣椒，這顆能讓家常菜秒變“下飯神器”的小紅果，如何“辣得高級(jí)，香得上頭”。

丘北辣椒 圖源：“瞭望丘北”微信公眾號(hào)

作為聞名全國的“中國辣椒之鄉(xiāng)”，云南省文山壯族苗族自治州丘北縣辣椒的種植始于明朝后期，至今已有380多年的歷史。這里晝夜溫差顯著，氣候溫和濕潤、雨量充沛，加之肥沃的土壤條件，為辣椒生長提供了得天獨(dú)厚的自然環(huán)境。在這樣的生態(tài)滋養(yǎng)下，丘北辣椒個(gè)體均勻、油亮光滑，尤以紅亮的色澤與“辣而不燥”的口感成為辣椒中的佼佼者。

丘北辣椒面 圖源：“瞭望丘北”微信公眾號(hào)

丘北辣椒有著豐富的品類與多樣的吃法，是美食界的“多面手”：干辣椒是聞名全國的云南特產(chǎn)，經(jīng)晾曬干制后的辣椒個(gè)小肉多、皮辣籽香，香辣味濃；辣椒醬則選用新鮮采摘的丘北辣椒，經(jīng)人工剁碎后，與蒜、姜一同炮制入醬，一口下去，醇厚濃郁。除此以外，還能磨成香氣撲鼻的辣椒面，煉出金黃透亮的辣椒油，還能做成爽脆開胃的辣椒圈……“無辣不歡”的飲食習(xí)慣，早已刻進(jìn)丘北人的骨子里。

百搭的丘北辣椒 圖源：“學(xué)習(xí)強(qiáng)國”文山州學(xué)習(xí)平臺(tái)

在丘北，辣椒還能與其他食物搭配，帶來豐富的味覺體驗(yàn)。端上煮好的牛肉米線時(shí)，撒上一勺丘北辣椒面，瞬間賦予米線靈魂；麻辣雞香辣濃郁，又保留著雞原本的味道，是丘北餐桌上的“當(dāng)家菜”；還有傳承數(shù)百年的焦香牛干巴，與油炸辣椒搭配，鮮香十足，更是經(jīng)典美味。

來到丘北，一定要嘗嘗這顆“小紅果”。這片土地?zé)崃矣执己竦臒熁饸鈺?huì)隨著辣椒的香氣在口中綻放，這是旅人帶得走的云南味道，忘不掉的舌尖鄉(xiāng)愁。