在素有“七彩云南北大門”“萬里長江第一港”“溫泉之都”之稱的水富，有一道令人垂涎欲滴的天然綠色美食——油煎草草粑。

草草粑，顧名思義就是以草本植物和糧食為原料制作而成的粑粑。因地域、草料選用、配比及做法不同，各地草草粑的風味、形態(tài)、口感各具特色。水富草草粑選用的草俗稱清明草，學名鼠曲草、鼠麹草。鼠曲草有益于身體健康，據(jù)《名醫(yī)別錄》記載，鼠曲草原名鼠耳，是一味傳統(tǒng)中藥材。《本草綱目》亦載其具有“保肝、潤肺、祛濕、消炎” 的功效，能化痰止咳、祛風除濕、解毒。

手工制作草草粑看似簡單，實則工藝考究、工序復(fù)雜。從外出采摘鼠曲草、回家清洗處理開始，需經(jīng)歷配粉、摻糖、加草、揉面、上甑蒸制、舂搗，再到揉團、攤餅、油煎等工序，往往需要耗費大半天時間才能制作出地道的新鮮草草粑。

草草粑要經(jīng)過“千錘百煉”才好吃。以前，打草草粑要用到一種特別的器具——石臼（俗稱“碓窩”）。在電力尚未普及的年代，農(nóng)村每家每戶都有石臼。小石臼主要用于舂搗蒜泥、花椒面、辣椒面等調(diào)味料；大石臼則專門用來舂搗糯米、紅薯、馬鈴薯等大批量食材，或是制作糍粑、草草粑等傳統(tǒng)美食。

草草粑糯與不糯、黏與不黏，除取決于糯米粉與大米粉的配比外，關(guān)鍵還在于“打”的工序是否到位。打草草粑就是將蒸熟的鼠曲草、糯米粉等原料倒入石臼中，雙手緊握木質(zhì)“T”字形碓槌反復(fù)捶打，使糯米粉、大米粉、紅糖和鼠曲草充分融合，直至形成無顆粒的黏稠團狀。

由于草草粑原料中糯米粉的比例較高，在舂搗過程中，要么米粉黏在碓槌頭部，槌頭越來越重，要么槌頭被米團牢牢黏住難以提起。因此，打草草粑是一件很費勁的事情，常常需要兩人協(xié)同配合、輪換舂搗才能高效有序進行。

隨著農(nóng)村生產(chǎn)生活條件的持續(xù)改善，方便實用的家用電器走進了千家萬戶，石臼逐漸退出了歷史舞臺，成了“老物件”，也成了老一輩人的鄉(xiāng)愁記憶。然而，再好的電動廚具也有美中不足的地方。在農(nóng)村，至今還沒有哪一款電動廚具能真正替代碓窩和碓槌，做到人工舂搗草草粑的質(zhì)地和口感。

面對石臼淡出的現(xiàn)狀，如何才能吃上純手工舂搗的草草粑呢？人們將蒸熟好的原料裝入布袋中，扎緊袋口，置于干凈、平整的地面或其他平臺上，用木棒或木槌反復(fù)捶打。原料比較少時則倒入鋼盆中，用玻璃瓶等器具反復(fù)碾揉。不管是裝袋捶打，還是在盆中碾揉，只要用足力氣、下足功夫，同樣能達到在碓窩中舂搗的效果。

煎制草草粑也是一項精細活，不但要控制好火候、油溫，還要不斷觀察草草粑色澤的變化，適時翻面，確保草草粑不煳。剛出鍋的油煎草草粑油潤不膩、外酥內(nèi)綿、清香撲鼻、滿口甜糯，是嗅覺、視覺和味覺的綜合享受。

據(jù)說，草草粑起源于我國西南地區(qū)，其食用歷史可追溯至漢代，最初是為緩解食物緊缺而出現(xiàn)。那時的草草粑野草多、主糧少，只是為了填飽肚子而已。在物資匱乏的年代，能食用含少量主糧的草草粑已十分難得。我已故多年的爺爺奶奶曾說過，他們?yōu)榱松妫r候吃過酸姜頭粑、算盤籽粑、蕨根粑，這些粑粑里面沒有一點兒主糧，全是野生植物的果實或根莖。

作為草草粑的核心原料，鼠曲草素有“草中燕窩”的美譽，多生長于低海拔濕潤地帶。水富地處金沙江、橫江、長江三江交匯地帶，氣候濕潤、雨量充沛、土壤肥沃，為鼠曲草提供了絕佳的生長環(huán)境。水富油煎草草粑選用野生鼠曲草為原料，不僅品質(zhì)優(yōu)良、清香濃郁，還綠色健康、無污染。每年清明時節(jié)，除了回鄉(xiāng)祭祖的人外，田間地頭隨處可見采摘鼠曲草的人。

鼠曲草作為季節(jié)性植物，僅在春秋兩季生長。但隨著冷藏技術(shù)的不斷發(fā)展，鼠曲草的保鮮期越來越長，如今部分以草草粑為主打品牌的特色小吃店，一年四季都儲備有鼠曲草。草草粑雖然很常見，可正宗的新鮮草草粑卻不常有，錯過當季至少要再等半年。

水富草草粑以春季鼠曲草為原料。春季鼠曲草葉厚莖壯、鮮嫩無黃花，自帶一股清香。亦有選用已開花的秋季鼠曲草為原料的，秋季鼠曲草以花為主，輔以嫩葉和嫩莖，黃花與嫩葉交織于粑粑中，顏值頗高。集市上售賣的草草粑有兩種，一種是現(xiàn)煎現(xiàn)吃的熱食成品，另一種是便于攜帶的條狀半成品，食用前需先將其切成0.3厘米至0.5厘米厚的片狀，再根據(jù)個人的口味需求，選擇豬油、菜籽油，或其他食用油進行煎制。

草草粑歷經(jīng)數(shù)千年演變，已從最初的果腹之物蛻變?yōu)橐坏兰竟?jié)性特色小吃。它不僅凝聚著先輩們的生存智慧，也見證著華夏飲食文化的不斷發(fā)展與創(chuàng)新。水富手工油煎草草粑風味獨特、香氣誘人、黏韌筋道，集脆、香、甜、糯、柔于一體，吃上一口，便令人難忘、回味無窮。