在云南省紅河哈尼族彝族自治州層層疊疊的梯田間，哈尼族人將山川的靈秀與民族的智慧濃縮于一道匠心獨(dú)運(yùn)的蘸水雞中，沒(méi)有復(fù)雜的工序，無(wú)需昂貴的食材，卻將雞肉染上山野的味道與色彩。

哈尼蘸水雞，顧名思義，便是將哈尼蘸水和清水煮雞組合在一起，工序看似簡(jiǎn)單，但在食材選擇和蘸水調(diào)制上卻頗具門道。

清水煮雞圖源：“學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)”紅河州學(xué)習(xí)平臺(tái)

1—2公斤重的當(dāng)?shù)赝岭u是做主料的最佳選擇，這些雞通常在山上放了一年多，肉質(zhì)鮮嫩，緊實(shí)而不柴，最適合用樸素的方式——清水煮雞來(lái)進(jìn)行烹飪。清水大火煮沸后，將洗凈的雞肉、雞內(nèi)臟、雞血以及大米、雞蛋一并放入鍋中，改用小火慢煮20分鐘，加入少許鹽調(diào)味后便能將雞肉和內(nèi)臟取出待涼，這時(shí)候的雞肉保留著原本的甜味，雞湯也鮮香十足，還富有營(yíng)養(yǎng)，令人垂涎。

多種配料圖源：“學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)”紅河州學(xué)習(xí)平臺(tái)

哈尼蘸水雞的靈魂，在于那碟蘸水。這一碟小小的蘸水頗為講究，它的佐料繁多，有20余種，令人眼花繚亂。碧綠的薄荷、青翠的芫荽、火紅的小米辣、潔白的蒜末、焦香的辣椒面、特制的哈尼豆豉、辛辣的青花椒等配料與煮熟的雞肝、雞胗、雞蛋拌在一起，澆上熱雞湯，就能調(diào)制出一碗色香味俱全的蘸水。這碗蘸水，不僅是雞肉的蘸料，本身也是一碗美味菜肴，令人大飽口福的同時(shí)更是大飽眼福！

哈尼蘸水圖源：“學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)”紅河州學(xué)習(xí)平臺(tái)

夾一塊雞肉，沾一沾蘸水，放入口中的時(shí)候首先品嘗到的是薄荷的清涼、花椒的辛香、小米辣的熱辣……這20余種配料巧妙地混合在一起，第一口就無(wú)比驚艷，而隨著咀嚼，雞肉的鮮甜順利融入其中，形成了層次豐富的山野味道，回味無(wú)窮。

熱鬧的哈尼長(zhǎng)街宴圖源：“云上梯田和美元陽(yáng)”微信公眾號(hào)

無(wú)論是在“十月年”慶典中數(shù)百?gòu)堯暄褦[開(kāi)的木桌上，還是在蘑菇房前一張有夕陽(yáng)灑落的餐桌上，當(dāng)游人夾起一塊塊哈尼蘸水雞時(shí)，這盤極簡(jiǎn)與繁復(fù)搭配得宜的哈尼佳肴帶來(lái)了山野與梯田的清新，滿足著游人的口腹之欲，更承載著哈尼族人民對(duì)生活的熱愛(ài)、對(duì)八方來(lái)客的熱烈歡迎。

來(lái)源：云南網(wǎng)