昭通洋芋剛剛風(fēng)光了一把

做成一桌50道洋芋饕餮盛宴

昭通蘋果也蓄勢待發(fā)

這不

來了

△5位國字號大廚組成的昭通蘋果菜創(chuàng)新研發(fā)團(tuán)隊

5位國家級大廚將在昆明“大山家傳統(tǒng)滇菜坊”（以下簡稱昆明“大山家”），創(chuàng)新研發(fā)100道昭通蘋果菜（以下簡稱“昭通蘋果菜”）。9月5日，該活動正式啟動，100道蘋果菜將在今年11月前相繼亮相。

?△山朝成正在準(zhǔn)備昭通蘋果食材

△刀功精湛

由柏天亮、山朝成、孔朋飛、鮑飛、黃中偉等5位具有“國字號”資質(zhì)的大廚，組成了100道“昭通蘋果菜”的“國字號大廚創(chuàng)新研發(fā)團(tuán)隊”，注冊中國資深級烹飪大師、中國元老級滇菜導(dǎo)師柏天亮為總顧問，注冊中國烹飪大師、國家烹飪高級技師山朝成為主廚。

?△大廚正在制作昭通蘋果菜

100道“昭通蘋果菜”的創(chuàng)新研發(fā)中，昭通蘋果是主料，昭通醬、昭通洋芋等昭通本土特色食材，將作為主要調(diào)料。“國字號大廚創(chuàng)新研發(fā)團(tuán)隊”確定了目標(biāo)：將打造目前規(guī)模最大、檔次最高、創(chuàng)新性最強(qiáng)、本土特色最濃郁的“昭通蘋果宴”。100道蘋果菜將以味型為創(chuàng)新主體，分為10組，10道菜為一組。

?△擺弄昭通蘋果

△把新鮮蘋果裝盤

此次活動是中共昭陽區(qū)委宣傳部、昭陽區(qū)新聞中心、都市時報、《滇池·大美昆滇》雜志社利用各自全媒體的資源和優(yōu)勢，攜手開展“助農(nóng)增收幫農(nóng)民賣蘋果”的系列活動之一，主題為“匠心情系昭陽·美食助農(nóng)增收”。

△昭通蘋果裝點(diǎn)農(nóng)家風(fēng)味

△精心挑選

昆明是云南的省會城市，也是昭通蘋果銷售的主要市場之一。通過資源整合，活動匯聚了昆昭兩地新聞媒體、“國字號”大廚、昆明特色餐廳、昭陽區(qū)蘋果基地等資源，以特色美食創(chuàng)研為切入點(diǎn)，提升昭通蘋果以及昭通其他農(nóng)特產(chǎn)品的知名度與影響力為目的，竭盡全力把該活動打造成為具有區(qū)域特色、人文底蘊(yùn)、民生情懷的品牌活動，進(jìn)一步助農(nóng)增收、助力昭陽區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

△對昭通蘋果愛不釋手

△昭通蘋果惹人愛

注冊中國資深級烹飪大師柏天亮說，昭通蘋果在云南，乃至全國都曉有名氣，是云南特色農(nóng)產(chǎn)品、烹飪食材的一個符號，把昭通蘋果融入滇菜的創(chuàng)新，會在一定程度上突出云南味道，拓展菜品烹飪研發(fā)創(chuàng)新的思路。他說：“我們不僅要突出云南味道，還要結(jié)合其他菜系進(jìn)行創(chuàng)新，讓創(chuàng)新研發(fā)更加豐滿、菜品更加豐富。”

△端上昭通蘋果

注冊中國烹飪大師山朝成，是昆明“大山家傳統(tǒng)滇菜坊”的負(fù)責(zé)人，在昆明餐飲界被人們親切地稱為“大山”。2012年，昆明報業(yè)傳媒集團(tuán)下屬媒體與西山區(qū)聯(lián)合主辦的“蘋果宴”菜品研發(fā)活動中，大山就是主廚，他和其他的大師一起，研發(fā)了26道蘋果菜。一直以來，大山潛心鉆研創(chuàng)新菜品，許多創(chuàng)新菜成為多家餐廳的招牌菜。

△昭通蘋果成為“大山家”餐廳一景

大山表示，昭通蘋果、昭通醬的味道是兒時最深刻的記憶，這種情懷一直伴隨著他的廚師生涯。此次昭通蘋果菜的研發(fā)具有技法創(chuàng)新、味型創(chuàng)新、搭配創(chuàng)新等特點(diǎn)，并且時間短、難度大、數(shù)量多，是對廚師廚藝的突破與挑戰(zhàn)。他胸有成竹地說：“我相信，有我們五位國字號大廚的共同努力，一定能研發(fā)出100道創(chuàng)新特質(zhì)鮮明的昭通蘋果菜。”

△色澤鮮艷

昭陽區(qū)新聞中心、都市時報全媒體將繼續(xù)關(guān)注“昭通蘋果菜”的創(chuàng)新研發(fā)。活動結(jié)束后，活動組委會將為參與活動的餐廳頒發(fā)“昭通蘋果指定餐廳”，為參與活動的大廚頒發(fā)“昭通蘋果宴特邀名廚”證書。預(yù)計今年內(nèi)，活動組委會將以畫冊的形式，集中呈現(xiàn)此次活動的相關(guān)報道及100道昭通蘋果菜。

△綠葉襯紅果

相關(guān)鏈接：

國字號大廚：

柏天亮：注冊中國資深級烹飪大師、中國元老級滇菜導(dǎo)師，云南省烹飪協(xié)會副會長，中國餐飲30年杰出人物，2009年、2016年“中華金廚獎”獲得者。

山朝成：注冊中國烹飪大師、國家烹飪高級技師、云南省烹飪大師、云南省烹飪協(xié)會常務(wù)理事。

孔朋飛：中國烹飪大師、國家烹飪高級技師、云南省滇菜大師。

鮑飛：國家烹飪高級技師、云南省烹飪協(xié)會副會長。

黃中偉：中國一級中式烹調(diào)技師、國家烹飪高級技師

組織機(jī)構(gòu)：

主辦單位：中共昭陽區(qū)委宣傳部、都市時報、《滇池·大美昆滇》雜志社、昭陽區(qū)新聞中心。

承辦單位：大山家傳統(tǒng)滇菜坊、昆明柏匯園云南過橋米線店、昭通市漢朔農(nóng)產(chǎn)品有限公司、昭通市秋甸種植有限責(zé)任公司

協(xié)辦單位：昭陽區(qū)新聞工作者協(xié)會、昭陽區(qū)新媒體協(xié)會