技燃豆沙鎮(zhèn)，味滿石門關(guān)。

5月1日，鹽津縣豆沙古鎮(zhèn)廣場第二屆“鹽津大廚”烹飪技能大賽現(xiàn)場熱鬧非凡，人群熙熙攘攘，來自全縣10個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）的20名廚師齊聚一堂，比拼廚藝，進行舌尖上的對決，現(xiàn)場圍觀群眾摩肩接踵，爭相一睹鹽津廚師的風采。

本次比賽的選手是經(jīng)過初賽的激烈比拼、脫穎而出的鹽津本土廚師。決賽時，每名廚師選取相同食材，根據(jù)個人特長制作推出3道菜品，由7位擁有國家級資質(zhì)的烹飪裁判和大眾評委緊扣色、香、味、形、意等對每道菜進行綜合評判，最終評出名次。

一直以來，鹽津廚師在艱苦創(chuàng)業(yè)中形成了獨具特色的鹽津風味，逐步打響了“鹽津大廚”的名號。鹽津縣委、縣政府因勢利導，舉辦烹飪技能大賽，旨在通過以賽促學，以賽促訓，發(fā)揮烹飪技能大賽在人才培養(yǎng)、選拔和激勵等方面的作用，從“鹽津大廚”中遴選出更具代表性的“鹽津名廚”，并授予“鹽津大廚名店”“鹽津名菜”等系列稱號。

大賽現(xiàn)場香氣四溢，過油、下料、顛鍋、調(diào)味、裝盤……這既是創(chuàng)意與技藝的比拼，更是激情與速度的較量，大廚們各顯身手，或煮或炸或炒或煎，簡單的食材在他們的烹飪下完成蛻變，一道道香氣襲人的美味佳肴陸續(xù)出鍋，為現(xiàn)場觀眾帶來一場視覺、嗅覺、味覺的盛宴。那行云流水的動作、那勾動味蕾的佳肴，無不彰顯著參賽廚師們精湛的廚藝和敬業(yè)的精神。比賽拉開序幕后，香氣四溢的美食讓游客紛紛尋香而來，喝彩聲和掌聲此起彼伏。現(xiàn)場觀眾說：“第一次現(xiàn)場觀看烹飪比賽，感到很震撼很有趣。”大眾評委紛紛表示：“參賽選手有水平有創(chuàng)意，菜品的色香味兼具，今天品嘗了那么多的美味，很開心。”

本次比賽不僅向外界展示了鹽津獨有的飲食文化，推介了鹽津原生態(tài)、無污染、純天然的特色農(nóng)產(chǎn)品，同時也為鹽津廚師筑夢未來提供了更高的舞臺和平臺，為當?shù)厝罕妱?chuàng)造了更多就業(yè)創(chuàng)業(yè)機會，讓線上線下觀眾親歷了一次美味的暢想、體驗了一場味蕾的觸動。據(jù)了解，這次烹飪技能大賽是鹽津縣委、縣政府立足飲食文化特色、打造勞務品牌的有力舉措，主要是為了推廣鹽津美食、發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)、帶動就業(yè)創(chuàng)業(yè)、促進群眾增收、助力鄉(xiāng)村振興，推動農(nóng)特產(chǎn)品實現(xiàn)產(chǎn)供銷一體、全鏈條發(fā)展。鹽津縣主要領導帶頭謀篇布局、帶頭招商引資，確立了培訓—就業(yè)—服務—提升的流程，建立了政府牽頭、部門實施、社會參與的培養(yǎng)機制，實施了“鹽津大廚”十百千培養(yǎng)工程，全力以赴推動“鹽津大廚”勞務品牌的塑造。按照抓黨建、育人才、促發(fā)展的工作思路，以“人才+培訓”為抓手，大力培養(yǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展人才，發(fā)揮示范引領作用，以人才振興助推鄉(xiāng)村振興。自開展“鹽津大廚”勞務品牌培育以來，通過開展“鹽津大廚”培訓633人；通過職校培養(yǎng)145名中餐烹飪專業(yè)人才，實現(xiàn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)。據(jù)統(tǒng)計，鹽津縣廚師行業(yè)從業(yè)者共有6500余人，平均月工資1萬元左右，直接帶動餐飲就業(yè)人員1.3萬余人，間接帶動關(guān)聯(lián)的烏雞、肉牛、竹筍、蔬菜等產(chǎn)業(yè)吸納就業(yè)5.5萬余人，年勞務收入近22億元。

為充分保證食材品質(zhì)，鹽津縣大力發(fā)展以雞、牛、竹為主的“3+N”富民產(chǎn)業(yè)，全面打通從種養(yǎng)到選育到餐桌的“一條龍”營銷渠道。鹽津烏骨雞先后獲得云南“六大名雞”、昭通“十寶”等榮譽稱號和證書，成為農(nóng)業(yè)農(nóng)村部地理標志農(nóng)產(chǎn)品、全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品。通過合理制定年度計劃，項目化推進工作任務，烏骨雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展得到了進一步推動，重點項目的實施取得了成效，目前已建成年孵化600萬羽的雞苗育種場1個，年脫溫100萬羽雞苗的脫溫場6個，年屠宰1000萬羽、深加工自熱烏雞湯罐頭1600萬罐的屠宰深加工廠1個，組織化內(nèi)養(yǎng)雞存欄139.1萬只，出欄276.9萬只。2023年，鹽津縣累計有竹林面積102萬畝，筍用竹94萬畝，材用竹8萬畝，竹筍產(chǎn)量達5.8萬噸，實現(xiàn)一產(chǎn)產(chǎn)值約8.4億元，覆蓋主產(chǎn)區(qū)群眾37000余戶，實現(xiàn)戶均增收16000元以上。近年來，鹽津縣肉牛產(chǎn)業(yè)初見成效，肉牛養(yǎng)殖規(guī)模從2020年初的0.89萬頭增加到5.61萬頭，帶動解決了7237戶農(nóng)村剩余勞動力的就業(yè)問題，肉牛養(yǎng)殖戶戶均年增收1.8萬元。時鮮果蔬、七彩花生、狀元米等特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)已初具規(guī)模。這些優(yōu)質(zhì)食材讓消費者買得舒心、吃得放心，為“鹽津大廚”店的拓展造就了得天獨厚的優(yōu)勢，提高了本土餐飲業(yè)的市場核心競爭力。

自鹽津縣啟動“鹽津大廚”勞務品牌培育計劃以來，已培育扶持了39家“鹽津大廚”勞務品牌店，其中“鹽津大廚”餐飲店27家、“鹽津大廚”示范店12家，主要分布于嘉興、昆明、昭通等地，進一步擦亮了“鹽津大廚”這張名片。根據(jù)鹽津縣委、縣政府的總體布局和規(guī)劃，力爭在2035年將“鹽津大廚”勞務品牌店的規(guī)模擴大到1000家，帶動3.5萬人穩(wěn)定就業(yè)、持續(xù)增收，真正把“鹽津大廚”這一品牌做成鹽津支柱產(chǎn)業(yè)。

鹽津是國家鄉(xiāng)村振興重點幫扶縣之一，潛力巨大、未來可期，是一塊極具開發(fā)價值的“寶地”。鹽津縣將緊緊圍繞省委“3815”戰(zhàn)略發(fā)展目標和市委“六大戰(zhàn)略”、“產(chǎn)、城、人”三篇文章，深入推進“125”發(fā)展規(guī)劃，搶抓機遇、乘勢而上，以“鹽津大廚”勞務品牌打造為契機，推動三產(chǎn)帶一產(chǎn)促二產(chǎn)，提升創(chuàng)業(yè)就業(yè)質(zhì)量，提高勞務經(jīng)濟收入，助推縣域經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展。

通訊員：吳成會 /文? ?鹽津縣融媒體中心供圖

校對：胡遠松