“這是我們威信本地的棒棒臘肉，是用柏枝柴火煙熏出來(lái)的，農(nóng)家圈養(yǎng)的豬肉吃起來(lái)肥而不膩、瘦而不柴……”5月15日，在威信棒棒食品有限公司的直播現(xiàn)場(chǎng)，主播一邊品嘗著棒棒臘肉，一邊向網(wǎng)友展示推介，講解食用方法。直播間彈幕上網(wǎng)友們不斷刷屏：“威信本地的特產(chǎn)，支持！”“已拍！味道很不錯(cuò)”……人氣高漲。

臘肉是威信家家戶(hù)戶(hù)餐桌上的美食。為讓這份“威信味道”走出威信，2016年，土生土長(zhǎng)的威信人陳學(xué)海成立了威信棒棒食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“棒棒食品”），創(chuàng)辦了“扎西棒棒臘肉”品牌，對(duì)臘肉產(chǎn)品進(jìn)行規(guī)模化加工、生產(chǎn)，繼而銷(xiāo)往全國(guó)，讓“扎西味道”走上千家萬(wàn)戶(hù)的餐桌。

返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)賣(mài)臘肉

然而，陳學(xué)海最初的創(chuàng)業(yè)并沒(méi)有得到家人和朋友的支持，大家告訴他：在威信，臘肉家家戶(hù)戶(hù)都有，不會(huì)有市場(chǎng)。但在陳學(xué)海看來(lái)，不能把眼光局限于一次交易、一位客戶(hù)身上，銷(xiāo)售市場(chǎng)也并不能僅僅局限在威信。

“2013年高中畢業(yè)后，我在昆明從事了兩年的銷(xiāo)售工作，當(dāng)時(shí)接觸到了各地的土特產(chǎn)品和旅游產(chǎn)品。見(jiàn)得越多，越發(fā)現(xiàn)打小就吃的臘肉味道好、品質(zhì)高，適合發(fā)展成為家鄉(xiāng)特色產(chǎn)品。”陳學(xué)海告訴筆者，當(dāng)時(shí)威信市場(chǎng)上并沒(méi)有成規(guī)模地對(duì)臘肉產(chǎn)品進(jìn)行加工、生產(chǎn)，這更加堅(jiān)定了他做特色臘肉品牌的信心。于是，他到周邊臘肉名產(chǎn)地去學(xué)習(xí)成功企業(yè)的包裝和銷(xiāo)售方式。

制作臘味食品最重要的就是口感，但每家每戶(hù)腌制臘肉的方式、用料和熏制時(shí)間各有不同，如何用科學(xué)的方式實(shí)現(xiàn)臘肉大批量生產(chǎn)，并達(dá)到市場(chǎng)產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，這是棒棒食品成立之初首先需要解決的問(wèn)題。為此，陳學(xué)海開(kāi)始研究最佳腌制用料和熏制時(shí)間，前前后后腌壞了近2500公斤豬肉。最多的一次腌壞了1000公斤豬腳，損失6萬(wàn)多元，陳學(xué)海愁得幾晚都睡不著覺(jué)。

經(jīng)過(guò)自己腌、自己守，反復(fù)摸索和無(wú)數(shù)次地品嘗，陳學(xué)海終于研制出了一套最佳的工序標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格細(xì)化到制作臘肉產(chǎn)品的每一個(gè)細(xì)枝末節(jié)中。在他看來(lái)，做食品事業(yè)就要有一份“做不好就不罷休”的恒心，只有用心做產(chǎn)品，顧客才能放心買(mǎi)產(chǎn)品。

“我們公司對(duì)臘肉的品控是非常嚴(yán)格的，比如配方比例、鹽度成分都非常重要，腌制的溫控都是模仿冬天的恒溫去做的，上炕之后的火候、溫度也非常重要，每一個(gè)環(huán)節(jié)都要掌控好，才能有一批色香味俱全的臘肉流入市場(chǎng)，讓客戶(hù)放心、滿(mǎn)意地去購(gòu)買(mǎi)。”陳學(xué)海信心滿(mǎn)滿(mǎn)地說(shuō)，“開(kāi)始就是想要打造一個(gè)特色產(chǎn)品為‘紅色扎西’旅游助力加油，讓來(lái)威信的游客帶走一份貨真價(jià)實(shí)的‘扎西記憶’。”

在“扎西棒棒臘肉”生產(chǎn)基地，烤房上方整齊懸掛著熏制數(shù)月的臘肉，色澤紅亮、醇香撲鼻。工人把臘肉一排排取下，再清洗、晾干、包裝、運(yùn)輸，“扎西味道”就這樣飄出了大山……

一條產(chǎn)業(yè)鏈造福一方人

高標(biāo)準(zhǔn)的要求和色香味俱全的成品，讓棒棒食品從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里的一個(gè)10平方米的店鋪發(fā)展到了現(xiàn)在使用面積2000多平方米、擁有5個(gè)烤房的工廠(chǎng)。2023年，公司營(yíng)業(yè)收入達(dá)1500萬(wàn)元，當(dāng)?shù)氐睦习傩蘸完悓W(xué)海一起嘗到了收獲的喜悅。

棒棒食品公司成立初期，直接從農(nóng)民手中收購(gòu)生豬。隨著企業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大和生產(chǎn)量的逐步提高，公司開(kāi)始尋求更為穩(wěn)定和高效的合作方式，與威信縣雙河苗族彝族鄉(xiāng)天池村、楠木村和威信縣麟鳳鎮(zhèn)金雞村達(dá)成生豬養(yǎng)殖合作意向，與農(nóng)戶(hù)簽訂了保護(hù)價(jià)收購(gòu)協(xié)議。

根據(jù)該協(xié)議，當(dāng)市場(chǎng)價(jià)格低于每公斤18元時(shí)，公司承諾以18元的最低價(jià)格收購(gòu)農(nóng)戶(hù)養(yǎng)殖的生豬；若市場(chǎng)價(jià)格上漲高于18元，公司則會(huì)在市場(chǎng)價(jià)基礎(chǔ)上加價(jià)1—2元進(jìn)行收購(gòu)。這一創(chuàng)新舉措將市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)完全轉(zhuǎn)移到企業(yè)身上，為農(nóng)戶(hù)筑起了一道堅(jiān)實(shí)的保障網(wǎng)。

除了價(jià)格保障，棒棒食品公司還積極與威信縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局合作，為合作農(nóng)戶(hù)提供全方位的養(yǎng)殖技能培訓(xùn)和畜牧防疫服務(wù)。通過(guò)定期組織的講座和到家服務(wù)，公司不僅幫助農(nóng)戶(hù)提升養(yǎng)殖技能，還免費(fèi)為他們提供疫苗接種，有效減少生豬的疾病風(fēng)險(xiǎn)。

針對(duì)部分農(nóng)戶(hù)面臨的經(jīng)濟(jì)困難問(wèn)題，公司采取了積極的扶持措施，以低于市場(chǎng)價(jià)的價(jià)格統(tǒng)一為農(nóng)戶(hù)提供豬苗，并每年投放兩批，確保農(nóng)戶(hù)的養(yǎng)殖規(guī)模和效益。針對(duì)經(jīng)濟(jì)特別困難的農(nóng)戶(hù)，公司采取了先期提供豬苗，待生豬養(yǎng)殖銷(xiāo)售后再支付的策略，真正做到了與農(nóng)戶(hù)的共贏(yíng)。

在解決交易中的組織、支付、稅務(wù)等相關(guān)問(wèn)題時(shí)，棒棒食品公司采取了企業(yè)保護(hù)價(jià)收購(gòu)、村集體協(xié)調(diào)、各單位保障、村級(jí)合作社、農(nóng)戶(hù)參與的多贏(yíng)策略。這種合作模式不僅簡(jiǎn)化了交易流程，提高了效率，還為農(nóng)戶(hù)提供了更多的增收機(jī)會(huì)。棒棒食品公司現(xiàn)在與近500戶(hù)農(nóng)戶(hù)建立了合作關(guān)系。

情系家鄉(xiāng)謀發(fā)展，致富不忘桑梓情。近年來(lái)，棒棒食品公司積極響應(yīng)國(guó)家“萬(wàn)企興萬(wàn)村”行動(dòng)的號(hào)召，通過(guò)捐資助學(xué)、扶危濟(jì)困、興建公益設(shè)施等方式，用愛(ài)心善舉肩負(fù)起社會(huì)責(zé)任和使命。陳學(xué)海說(shuō)：“作為威信縣工商業(yè)聯(lián)合會(huì)（總商會(huì)）副會(huì)長(zhǎng)，我一直將自身及企業(yè)的發(fā)展同商會(huì)發(fā)展、經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展緊密結(jié)合，積極帶領(lǐng)棒棒食品公司履行社會(huì)責(zé)任。”

現(xiàn)在，威信棒棒食品有限公司的“扎西棒棒臘肉”通過(guò)電商和網(wǎng)絡(luò)直播等模式銷(xiāo)往全國(guó)各地。接下來(lái)，棒棒食品將繼續(xù)把品牌打造和質(zhì)量把關(guān)放在首要位置，擴(kuò)大廠(chǎng)房面積，進(jìn)一步拓寬村民的增收渠道，助力鄉(xiāng)村振興。

通訊員 徐 紅 文/圖