每一座城市，都有一種美食會(huì)讓人念念不忘。昭通以當(dāng)?shù)嘏Ｑ蛉獾募庸すに嚕o以獨(dú)特的燒烤方式，造就了這一地域特色產(chǎn)業(yè)——昭通小肉串。

近年來，昭通市委、市政府認(rèn)真貫徹落實(shí)黨的二十大精神，聚焦省委“3815”戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)，扎實(shí)做好“產(chǎn)、城、人”三篇文章，打造好“有一種叫云南的生活”的昭通品牌，從機(jī)制建設(shè)、政策支持、品牌打造等全方位、多角度推動(dòng)昭通小肉串蓬勃發(fā)展。截至2023年，昭通小肉串在全國的經(jīng)營門店達(dá)8000多家，帶動(dòng)70000多人就業(yè)，實(shí)現(xiàn)年綜合產(chǎn)值130億元。

回顧昭通小肉串的發(fā)展歷程，可追溯到20世紀(jì)80年代。據(jù)了解，每到冬季，村子里都會(huì)有宰牛過節(jié)的習(xí)俗，男人們?cè)缀门：螅抑械呐优c小孩子都會(huì)將牛肉拌上鹽、辣椒等調(diào)料后，穿在鐵絲或竹簽上，然后放在柴火上烤制，這便是昭通小肉串的雛形。隨著改革開放的深入推進(jìn)，夜市的逐漸興起，在位于昭通城南順城街的天橋下，便出現(xiàn)了幾個(gè)以昭通牛肉為原材料，用竹簽穿制成牛肉串，加上醬料，放在四腳架上烤制，形成外酥里嫩、瘦而不柴、肥而不膩的美食，因其小巧的形態(tài)和極佳的口感，被昭通人稱之為“小肉串”。

每當(dāng)夜幕降臨，昭通城錦海家居建材城的燒烤夜市便漸漸地開始了它的“繁華”，市民三五成群地聚在一起，圍著烤好的小肉串，伴著醇厚的酒香，聊著家常，度過清閑浪漫的美好時(shí)光。行走于昭通城的大街小巷，從北部的錦海家居建材城到南邊的鳳凰美食城，形成了以省耕水街夜市、富強(qiáng)美食街、趕烤美食街等夜市為主體的夜市經(jīng)濟(jì)，每一條街道上都能看到夜市中的燒烤門店，烤小肉串的煙火成為了昭通城的夜市風(fēng)光。

深受市民喜愛的昭通小肉串，便慢慢地演變成了極具昭通特色的小肉串經(jīng)濟(jì)。

在鞏固拓展脫貧攻堅(jiān)成果接續(xù)鄉(xiāng)村振興的征程上，昭通市委、市政府前瞻性謀劃，高起點(diǎn)部署，印發(fā)《昭通市千億級(jí)高原特色農(nóng)業(yè)重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展三年行動(dòng)方案（2023—2025年）》《昭通市促消費(fèi)穩(wěn)增長三年行動(dòng)計(jì)劃（2022—2024年）》等文件，成立工作專班，指導(dǎo)組建昭通市昭通小肉串發(fā)展協(xié)會(huì)，強(qiáng)化行業(yè)管理，破解標(biāo)準(zhǔn)不一、形象混亂、質(zhì)量不齊的產(chǎn)業(yè)難題，推進(jìn)小肉串燒烤產(chǎn)業(yè)不斷向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展，提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展和增值空間。同時(shí)，在全國團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)正式公布《昭通小肉串制作和服務(wù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，將昭通小肉串打造為昭通市名特小吃，并于2023年獲得昭通市“十大名特小吃”稱號(hào)。

為保證源頭牛肉品質(zhì)，昭通市依托相關(guān)專家組建專家工作站，助力肉牛養(yǎng)殖培育。在中國農(nóng)業(yè)大學(xué)蘇華維教授團(tuán)隊(duì)的指導(dǎo)與幫助下，昭通黃牛長出了優(yōu)質(zhì)的“雪花牛肉”，經(jīng)檢測(cè)達(dá)到了中國特級(jí)牛肉質(zhì)量水平。大關(guān)琦鑫牛肉取得了有機(jī)牛肉養(yǎng)殖基地證書，琦鑫牛肉還獲得了昭通市2023年“十大綠色昭品”稱號(hào)。圍繞到2025年實(shí)現(xiàn)昭通肉牛綜合產(chǎn)值達(dá)100億元目標(biāo)，在昭陽、魯?shù)椤⒋箨P(guān)、永善等縣（區(qū)）建設(shè)示范點(diǎn)，大力發(fā)展優(yōu)質(zhì)牧草種植，為肉牛養(yǎng)殖提供充足優(yōu)質(zhì)飼料。目前，全市肉牛存欄41.1萬頭，年出欄6.99萬頭；帶動(dòng)15.6萬戶農(nóng)戶發(fā)展肉牛養(yǎng)殖，促進(jìn)群眾增收致富。

截至目前，全市共有3家肉牛交易市場(chǎng)，謀劃新建昭通市伯格勒商貿(mào)有限公司牛羊交易市場(chǎng)，啟動(dòng)建設(shè)2家肉牛集中屠宰場(chǎng)，抓好3家小肉串穿制企業(yè)的培育；全市現(xiàn)有昭通小肉串發(fā)展協(xié)會(huì)會(huì)員單位220家，涵蓋牧草種植、肉牛養(yǎng)殖、屠宰加工、肉串穿制、烤制企業(yè)等。目前，市內(nèi)擁有昭通小肉串燒烤門店700余家，云南省內(nèi)擁有昭通小肉串燒烤門店3600余家，全國達(dá)8000余家，在馬來西亞、緬甸、埃及、沙特等國家也有分布。

從20世紀(jì)80年代的路邊攤發(fā)展成為百億元級(jí)大產(chǎn)業(yè)，昭通小肉串正以它獨(dú)特的方式展示出濃郁的人間煙火氣，串起昭通人民的幸福新愿景。

昭通市融媒體中心記者：毛利濤