昭通小肉串是昭通地方特色小吃之一。近年來(lái)，昭通市全面貫徹落實(shí)產(chǎn)業(yè)工人隊(duì)伍建設(shè)改革要求，聚焦“有一種叫云南的生活”品牌，扎實(shí)做好“產(chǎn)、城、人”三篇文章，為昭通小肉串產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了全方位、多角度的政策支持。隨著昭通小肉串的火爆“出圈”，越來(lái)越多的昭通小肉串企業(yè)聲名鵲起。這些企業(yè)既傳承發(fā)揚(yáng)著昭通馬幫商旅時(shí)期的味蕾記憶，又吸收勞動(dòng)力，承擔(dān)著社會(huì)就業(yè)責(zé)任，還堅(jiān)持發(fā)展，在追尋品牌夢(mèng)的路上不斷推動(dòng)昭通小肉串走出昭通，走向世界。

一

“1987年，我開(kāi)始走街串巷賣小肉串；1989年，在小肉串、燒洋芋、昭通醬混搭而食的時(shí)候萌發(fā)了制作小肉串醬料的念頭……”

聊到三管烤肉的發(fā)展，創(chuàng)始人楊紹能興致勃勃。從自己扛著烤箱賣小肉串營(yíng)生到開(kāi)店經(jīng)營(yíng)尋發(fā)展，從醬料的發(fā)明到吃串時(shí)的特色搭配，從一人穿烤到技藝傳承。早已年過(guò)半百的他，記憶中有艱苦、有激動(dòng)、有平靜，而這一切都與小肉串息息相關(guān)。

“小肉串的獨(dú)特還在于它的口味在不斷變化，但不管怎么變，每家店的味道都各不相同、各有特色。”

如今，昭通市內(nèi)擁有小肉串燒烤特色的營(yíng)業(yè)門(mén)店700余家。照楊紹能所說(shuō)，每個(gè)小肉串品牌都有特制醬料，有著不同的美味，能滿足不同食客的口味需求，看似發(fā)展空間廣闊，但要在這片門(mén)檻低、收益好的市場(chǎng)中保證客源不斷，用上好的昭通小黃牛做烤肉原料是必然選擇。

二

企業(yè)要發(fā)展，人是不可或缺的因素。

從20世紀(jì)80年代開(kāi)始，昭通小肉串從一人獨(dú)自進(jìn)行穿、烤、售賣，發(fā)展到家族式的總動(dòng)員共生產(chǎn)，再到如今社會(huì)化招聘、定崗、輪崗制度化運(yùn)行。小肉串企業(yè)管理越來(lái)越規(guī)范，吸納了許多社會(huì)勞動(dòng)力，幫助解決當(dāng)?shù)厝司蜆I(yè)問(wèn)題。

“在昭通的10個(gè)店里共有260多名員工，昆明4個(gè)店有49人。我們的員工比較穩(wěn)定，流動(dòng)性不高。”昭通馬賽文燒烤昆明片區(qū)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)馬克自2021年加入馬賽文燒烤已三年有余，對(duì)整個(gè)企業(yè)的相關(guān)信息能侃侃而談。他說(shuō)，曾經(jīng)的昭通小肉串行業(yè)人員流動(dòng)性很大，人員的不穩(wěn)定導(dǎo)致企業(yè)發(fā)展緩慢，小肉串行業(yè)在這種困境中躊躇不前。但他進(jìn)入這個(gè)行業(yè)后，便發(fā)現(xiàn)不一樣的地方，他所在的企業(yè)，從員工入職，便有很好的福利待遇。“每月休息4天，有單獨(dú)的探親假，為員工購(gòu)買(mǎi)相關(guān)社會(huì)保險(xiǎn)等。”除了職業(yè)規(guī)劃，這些都是他留在小肉串行業(yè)的原因。

為員工買(mǎi)保險(xiǎn)，制定公開(kāi)的績(jī)效制度，實(shí)行定崗、輪崗制度，讓員工穩(wěn)定下來(lái)，學(xué)到更多技術(shù)，創(chuàng)造更多職業(yè)發(fā)展可能性……甘馬亞燒烤、馬賽文燒烤、三管烤肉等昭通小肉串企業(yè)給員工更多的福利政策，只為留住“人”這一關(guān)鍵核心元素，既讓昭通小肉串技藝得到傳承和發(fā)揚(yáng)，也為當(dāng)下的年輕人創(chuàng)造了更多就業(yè)和自我實(shí)現(xiàn)的機(jī)會(huì)。

截至2023年底，昭通小肉串在海內(nèi)外的經(jīng)營(yíng)門(mén)店達(dá)8000多家，帶動(dòng)了7萬(wàn)多人就業(yè)，年綜合產(chǎn)值突破130億元。

三

昭通小肉串在一代烤串能手的堅(jiān)守中香了30多年，并跟隨時(shí)代的發(fā)展和食客需求的變化而不斷變革與發(fā)展。

甘馬亞燒烤環(huán)東路品牌形象店店長(zhǎng)馬殿康介紹，甘馬亞燒烤自2008年創(chuàng)立以來(lái)，一直都處在革新發(fā)展中。為保證食客的用餐舒適度，吃小肉串這件事從路邊轉(zhuǎn)移到了室內(nèi)，之后，堂食改為了一個(gè)個(gè)封閉的雅座，再后來(lái)，又在“人間煙火氣”的感染下，取消了包間隔欄，配合燈光裝飾，將店面改造得寬敞明亮。除了用餐環(huán)境，烤串的火爐、盛串的餐具、穿串的竹簽都在不斷改變。

除了實(shí)體店內(nèi)一直革新，品牌化的思維也在不知不覺(jué)中加入到昭通小肉串企業(yè)的發(fā)展理念里。

甘馬亞燒烤開(kāi)起了品牌形象店，馬賽文燒烤設(shè)立了品牌營(yíng)銷崗，三管烤肉營(yíng)造了吃小肉串必配一碗面的三管式小肉串吃法……昭通小肉串只有一個(gè)名字，但許許多多的當(dāng)?shù)仄髽I(yè)在這小肉串上“繡花”，闖出了百花齊放的小肉串品牌，帶動(dòng)昭通小肉串走向全國(guó)，走向世界。

昆明、成都、馬來(lái)西亞……當(dāng)前，好幾個(gè)昭通小肉串品牌已在省內(nèi)、國(guó)內(nèi)、國(guó)外多地開(kāi)店，以品牌帶動(dòng)發(fā)展，以發(fā)展帶動(dòng)昭通小肉串走入更多人的視野。

昭通市融媒體中心記者：馬純? 劉建忠? 莫娟? ?聶孝美? 實(shí)習(xí)記者 馬麗 王韻綾? 文/圖

校對(duì)：胡遠(yuǎn)松