曬著暖暖的太陽，呼吸著新鮮的空氣，將一勺甜糯回甘的蜜餞放入口中，細細咀嚼，任憑味蕾神游，這樣的身心和味覺感受是麗江獨有的一份味道。

從一道美食往往可以品味出一個區(qū)域、一個民族的生活習慣與民俗特點，麗江蜜餞就是這樣的一種存在。在麗江，蜜餞一直以來都是喜宴、逢年過節(jié)時待客的必備好物。今天我們就去感受一番“麗江蜜餞”的獨特風味。

和秀香與妯娌阿云端出蜜餞來招待客人（2024年10月24日攝）

在麗江，很多家庭主婦都會制作蜜餞，除了家里辦事自己親自制作蜜餞外，有的人家把制作蜜餞當作一種休閑生活方式，把蜜餞作為向親朋好友和鄰里分享自己手藝和甜蜜生活的一道甜品。

家住古城區(qū)祥和街道吉祥上村的和秀香正忙著把剛熬制好的蜜餞與鄰里分享。幾天前回到娘家，看到滿院子的南瓜，和秀香突然來了興致，何不熬一鍋南瓜蜜餞給大家嘗嘗。從小就對蜜餞制作技藝耳濡目染的和秀香，按照老祖宗傳下來的方法，頭一天就把切好的南瓜泡在石灰水里，第二天用一口大電飯煲，加上熬好的冰糖汁就把一鍋金黃透亮的南瓜蜜餞制作出來了。看似簡單的過程，加進去的可是滿滿的親情甜蜜。

剛剛出鍋色澤金黃的南瓜蜜餞（2024年10月24日攝）

“記得小時候只有在辦喜事或者春節(jié)的時候才能吃到蜜餞，小孩子會在做客時用撕下來的小楷本包著蜜餞帶回家慢慢品嘗。當時覺得這是多么稀奇的美食，雖然那時候的蜜餞不像現(xiàn)在這樣色澤好看，因為當時的蜜餞是使用麥芽糖做的，做出來有點發(fā)黑，但是，麗江蜜餞帶給我的甜美記憶至今難忘。”和秀香回憶著兒時的甜蜜時光，臉上的笑容舒展得更開了。

和秀香拿出家里存放著的寶貝雕梅蜜餞（2024年10月24日攝）

和秀香的妯娌阿云是她家的常客，也是制作麗江蜜餞的一把好手。今年女兒辦事，待客用的胡蘿卜蜜餞、木瓜蜜餞等都是她自己親手做的，受到客人的贊許。

阿云家辦喜事用的木瓜蜜餞和胡蘿卜蜜餞（2024年10月1日攝）

在麗江，有一份甜美叫做“蜜餞”，有一種生活方式叫做“煮蜜餞”。

麗江蜜餞早有名氣，而且品種很多：香櫞、胡蘿卜、蘋果、海棠果、冬瓜、木瓜、梅子、小番茄、金桔、辣椒等食材都可以用來做蜜餞。蜜餞因為原材料不同而口味各異，但不管用哪種原料來制作，它們都有一個特點：軟糯香甜，入口回甘，回味無窮。制作出來的蜜餞因為每個人的手藝不同而差別很大，口感好壞全憑納西女人的制作經(jīng)驗和水平來把控。

口感酸爽甜糯的雕梅蜜餞（2024年10月24日攝）

呈現(xiàn)一味美食往往需要時間的沉淀，經(jīng)驗的積累。做蜜餞，至少需要一天的時間，在過去，時間就會更長，因為要從做麥芽糖開始。到了現(xiàn)代社會，準備水果、糖等原料是很簡單的事情了。農(nóng)家做蜜餞有自己現(xiàn)成的時令原生態(tài)果品，如果需要更多品類，直接到農(nóng)貿(mào)市場選購即可。原料采買到家后將其清洗干凈，切成大小均勻的條狀或塊狀，緊接著用石灰水將切好的水果浸泡一定的時間。浸泡時長與水果的品種有關，有的幾個小時就好了，像南瓜這樣的品類，甚至要浸泡一個晚上。石灰水的濃度和浸泡時間完全憑經(jīng)驗來決定，如果把握不好，水果就會煮爛或者煮出來變硬。

拉絲果形很美的家藏雕梅蜜餞（2024年10月24日攝）

接下來就是慢煮的過程。原材料泡好后撈出，稍微焯一下水，然后放到銅鍋或者鋁鍋里，放入適量的清水，將熬好的冰糖漿與原料混合均勻，慢慢熬煮。煮蜜餞的過程是很考驗耐心的，一定要掌握好火候，否則粘鍋了糖糊了，這鍋蜜餞就報廢了。很早以前，傳統(tǒng)納西人煮蜜餞是用柴火的，這是非常熬人的過程，因為火候很難掌握。到后來，選擇用蜂窩煤爐進行熬煮，比起之前就方便很多了。蜂窩煤爐可以用小火慢慢熬，讓糖漿與原材料充分混合滲透，熬煮到黏糊狀，水分脫干，基本上就可以出鍋了，而這是最需要憑經(jīng)驗掌握的環(huán)節(jié)——水分多了，不好保存，水分太少，就會變硬。隨著社會的發(fā)展，給生活帶來了很多便捷，甚至體現(xiàn)在煮蜜餞上。以前煮一鍋蜜餞很麻煩，很難掌握火候，現(xiàn)在可以直接用電飯煲來煮蜜餞，省力省時。

做蜜餞無師自通的和秀香（2024年10月24日攝）

“煮蜜餞最好選用冰糖，煮出來的蜜餞就會透亮，如果用紅糖或者麥芽糖，蜜餞就會發(fā)黑。”“煮蜜餞的鍋很講究的，只能用鋁鍋或者銅鍋，否則蜜餞也會發(fā)黑。”和秀香一邊品嘗著自己的勞動成果，一邊向大家不疾不徐地介紹著做蜜餞需要掌握的一些技巧。

鄰居的小孩最愛吃和秀香做的蜜餞（2024年10月24日攝）

蜜餞是中國具有民族特色的傳統(tǒng)食品，制作歷史久遠。在云南麗江的納西人聚居區(qū)，只要逢年過節(jié)、辦各種喜事，比如孩子結婚、娃娃滿月等必定有一種定制類的甜品，那就是“蜜餞”。過去辦喜事更是講究，先要吃一桌“糖”，而蜜餞就是這桌“糖”的主角，之所以要吃蜜餞，寓意很明顯：祝愿新人生活甜蜜蜜，感情甜蜜蜜。

和秀香和妯娌阿云經(jīng)常在一起切磋做蜜餞技藝（2024年10月24日攝）

在麗江，只要到農(nóng)貿(mào)市場，就會找到有賣蜜餞的攤子，蜜餞成為麗江的另外一個美食標簽。

2014年，納西族蜜餞制作技藝列入了區(qū)縣級非遺名錄。麗江蜜餞被更多人熟知，在農(nóng)貿(mào)市場，可以遇見專門制作蜜餞的老手藝人，像如在忠義市場買了幾十年蜜餞的阿麗媽；在麗江知名食品加工企業(yè)先鋒糕點廠的專賣店，還可以買到包裝精美的各種麗江蜜餞。不管麗江蜜餞以任何形式呈現(xiàn)給大家，它帶給麗江人的這份鄉(xiāng)愁永遠不變，成為麗江人甜美生活的一種象征。

云南日報記者 李鐵成 通訊員 和麗新